Как да направите своя собствена риба риба тон

Домашна консервирана риба тон

Шарън Хили / EyeEm / Гети Имидж

Прясната риба тон е многостранна и вкусна риба, но може да искате удобството да я запазите, за да я използвате в продължение на няколко седмици. Консервирането на риба тон е древно изкуство, усъвършенствано от италианците преди хиляди години. И до днес най-хубавата консервирана риба идва от Италия и Испания. Това, което отделя тези консерви риба тон от повечето сортове на рафта на хранителните магазини, е, че те се консервират в зехтин вместо вода.

Търговските консерви често пускат своя албарек - което е основният вид, използван при консервирана риба тон - но ще получите далеч по-луксозен резултат, ако бавно браконирате рибата в зехтин, процес, който французите наричат конфискуват .

Това е лесен процес, тъй като ще ви трябват само дълбок тиган, термометър, тензух, зехтин и билки. След това вашата конфитюрска риба тон ще се съхранява в хладилника.

Подгответе рибата

За да започнете, се нуждаете от висококачествена риба тон или жълтофин. Можете да следвате този метод и с други видове риба тон, както и с мако акула, палтус, риба меч или есетра. Нарежете рибата на големи парчета с дебелина около 1 инч и ги осолете добре.

Направете ароматизираното масло

Сега трябва да си приготвите маслото. По принцип искате да го влеете с аромат и да го готвите достатъчно дълго, за да стане маслото стабилно. Към 3 чаши зехтин се добавят 2 стръка прясна мащерка, 2 супени лъжици кошерна сол, 2 скилидки чесън, натрошен, 1 стрък пресен розмарин, кора от един лимон (нарязан на ивици) и 1 цяла скилидка.

В тенджера загрейте бавно маслената смес на среден огън, докато започнете да виждате, че билките просто започват да къкри. Температурата трябва да е около 160 F. Задръжте тази температура за около 15 минути, след това изключете котлона и покрийте съда, оставяйки маслото да се охлади.

Гответе рибата

След като маслото се охлади (което може да отнеме около 30 минути), включете топлината отново на средна и загрейте маслото до 150 F. Плъзнете в рибата и подредете парчетата в един слой. Рибата трябва да бъде изцяло покрита с масло.

Изключете котлона и отново покрийте съда. Оставете рибата да се задушава в маслото за още 30 до 45 минути.

Съхранявайте рибата

След като рибата е потопена в сгорещеното масло, използвайте нарязана лъжица, за да я извадите в чист пластмасов или стъклен съд.

Оставете маслото да се охлади до стайна температура, след което го прецедете през парче тензух и го изсипете върху рибата. Уверете се, че не включвате никаква течност, която рибата е отделяла по време на готвене; искате само маслото да покрие рибата (използвайте по-чисто масло, ако няма достатъчно).

Покрита по този начин, рибата ще издържи в хладилника две седмици. Ако искате тя да продължи по-дълго, трябва да натиснете - може ли в парна консерва. Следвайте инструкциите на вашия консервант.

Използвайте рибата

Вече можете да използвате домашната си „консервирана“ риба тон по начина, по който бихте я купили, ако сте я купили в супермаркета (но рецептите ви ще имат вкус толкова по-добре). Дръжте го au Naturel и си пригответе салата Nicoise, в комплект с картофи, зелен фасул, аншоа, маслини и любимия ви винегрет. Или вижте колко по-ароматна ще бъде салата от риба тон. Това е и идеалният момент да опитате ястие с паста с риба тон.