Смърчът
Много китайски рецепти призовават царевичното нишесте да бъде добавено към сос в последните етапи на готвене. Ако обаче не го добавите правилно, ще завършите с бучки царевично нишесте вместо гладък сос.
Друг интересен факт, повечето китайци все още предпочитат да използват картофено нишесте за сгъстяване на соса. Ако е в Тайван, тайванците използват сладко картофено нишесте и картофено нишесте, за да сгъстят соса и да готвят друга храна.
Гледайте сега: Как лесно да сгъстявате сосове с царевично нишесте
Картофено нишесте (китайски: 太白粉)
Ако е за сгъстяване на сосове или супи в китайското готвене, аз лично препоръчвам да използвате картофено нишесте. Открих, че картофеното нишесте сгъстява супите и сосовете най-добре, тъй като качеството е стабилно и винаги съм бил много доволен от резултатите.
Можете да закупите картофено нишесте в почти всеки китайски супермаркет.
Картофеното нишесте е нишесте, извлечено от картофи. Можете също да използвате нишесте от тапиока вместо картофено нишесте.
Ще намерите супи и сосове, които са сгъстени от картофено нишесте, ще изглеждат малко по-ликвидни, след като супата или сосът изстинат. Можете да използвате картофено нишесте като царевично нишесте.
Когато използвате картофено нишесте за сгъстяване на супи или сосове, бих използвал с една ръка да наливам вода от картофено нишесте, а с другата ръка да използвам шпатула или дървена лъжица, за да разбърквате супата едновременно. Ако не го налеете леко и го разбъркате бавно, може да се окажете с прозрачни бучки във вашия сос или супа.
Илюстрация: Челси Дамракса. © Смърч, 2019
Сладко картофено нишесте (китайски: 地瓜 粉)
Нишестето от сладки картофи е нишесте, извлечено от сладък картоф. Можете да използвате това сладко картофено нишесте като картофено нишесте и царевично нишесте.
Друг начин да използвате сладко картофено нишесте е за покриване на месо или домашни птици до пържене. Един пример за ястие, което е перфектно или това е пиле от тайванска сол и пипер (鹽 酥 雞). Нишестето от сладки картофи е една от любимите ми съставки за покриване на дълбоко пържени храни.
Можете също така да закупите сладко картофено нишесте в местния китайски супермаркет, онлайн магазините и Amazon.
Ето няколко прости инструкции как да сгъстите сос с царевично нишесте:
- Комбинирайте царевичното нишесте с вода в малка купа, като разбърквате, за да разтворите царевичното нишесте (в рецептите това понякога се нарича „каша“). Комбинирайте останалите съставки за соса в отделна купа или мерителна чаша. За да направите соса; преместете храната отстрани на уока. Добавете съставките на соса (не царевичното нишесте и водата) в средата на уока. Оставете да загрее за няколко секунди. Бързо разбъркайте сместа от царевично нишесте и вода. Изсипете сместа от царевично нишесте / вода в соса. Смесете соса бързо, докато се сгъсти.Поставете да комбинирате соса с месото / птиче месо / морски дарове / тофу и зеленчуци.
Съвети
- Никога не добавяйте царевично нишесте директно в течността за готвене в уок. Винаги го разтваряйте във вода и добавете сместа от царевично нишесте / вода. По време на готвенето винаги дръжте купичките със сместа от царевично нишесте / вода и останалите съставки за сос в близост до печката. Винаги разбъркайте кашата от царевично нишесте непосредствено преди добавяне то към wok.Ако смятате, че супата или сосът ви стават прекалено гъсти, тогава просто добавете повече запас или вода, за да я разредите. Всички тези съвети и стъпки са подходящи и за картофено нишесте / вода и сладко картофено нишесте / вода.
Рецепти със сгъстен сос:
