Традиционна китайска димна сума.
Ларс Рюкер / Гети Имидж
Първоначално обичай в кантонската кухня, тъмната сума е неразривно свързана с китайската традиция на yum cha или пиене на чай. Чайници изникнаха, за да се настанят уморени пътници, пътуващи по известния Път на коприната. Селските стопани, изтощени след дълги часове работа на полето, също щяха да се отправят към местния чайник за следобед на чай и спокоен разговор.
Все пак са били нужни няколко века, за да се развие кулинарното изкуство с неясна сума. Едно време се смяташе за неподходящо комбинирането на чая с храната: известен императорски лекар от трети век твърди, че това би довело до прекомерно наддаване на тегло. Тъй като способността на чая да подпомогне храносмилането и прочистването на небцето стана известна, собствениците на чайни къщи започнаха да добавят разнообразни закуски и се роди традицията за слаба сума.
Dim Sum и китайски брънч
На запад мрачната сума възникна като естествен резултат от китайските имигранти от XIX век - повечето от които са от района на Кантон - заселили се на Източното и Западното крайбрежие. Някои чревоугодници смятат, че тъмната сума вдъхнови цялата идея за "брънч", комбинацията от закуска и обяд в едно голямо ядене за обяд. Вярно е, че думата брънч възниква едва в края на 1800 година.
Dim Sum Food
Много от ястията, които съставят слаб обяд, вдъхновен от сумата, са или на пара или пържени. Сред първите ще намерите всичко от запарени свински резервири, чар сиу бао (задушени кифлички с печено свинско) и хар гау (кнедли от скариди). Дълбоко пържените лакомства включват мини пролетни ролки и wu gok, вид таро оборот.
И накрая, има десерт. Яйчните тарталети от яйца са задължителни; може да имате и избор между пудинг от бадем или манго.
Всички тези вкусни храни се отмиват с обилно количество зелен чай.
Поръчайте ястия Dim Sum
Макар че може да не е видно в шума и суматохата на количките, които се търкалят, има определен ред за това как се обслужва неясната сума. Първо идват по-леки ястия на пара, последвани от екзотични предмети като пилешки крака, след това ястия с пържено пържене и накрая десерт.
Започвайки с по-лекия тариф, не само оставя място за по-тежките деликатеси, но и има много смисъл. Ако трябва да започнете с неясна сума с по-тежка храна с пържено пържене, би било малко като сервиране на ориз за вечеря като първи курс.
Днес повечето ресторанти са се отказали от системата за колички. Вместо това, когато сте на първо място, сервитьорката ще ви подаде меню и ще използвате молив, за да маркирате кои артикули искате и броя на поръчките. Храната все още се сервира на масата в кошнички за пара, за да я поддържа топла.
Ресторанти, които продължават да използват традиционната система колички, включително основна верига ресторанти в Хонг Конг, превърнаха този вид услуги в място за продажба.
Dim Sum като групова дейност
Ако искате да имате романтичен обяд, ресторант с неясна сума вероятно не е най-добрият избор. Първо, атмосферата едва ли е благоприятна за романтика, какво става с тракането на тави, хората, които извикват поръчките си, и големи групи хора, разговарящи на всяка маса.
Освен това, най-добрият начин да се насладите на неясна сума е с група; в противен случай ще попълните няколко елемента и ще пропуснете възможността да пробвате всичко. От друга страна, винаги можете да вземете останките от вкъщи!
За начинаещия шумната атмосфера в ресторант със слаба сума може да отнеме малко да свикне. Това е чудесен начин да опитате разнообразни интригуващи вкусове и вкусове. По някакъв начин, типичният неделен брънч не може да съвпадне с кулинарната привлекателност на китайския дим.
