Какво е Колраби?
Гети Имиджис / Марина Йеркович
Колраби може да прилича на корен зеленчук, но всъщност е свързан със зеле, с миризма, наподобяваща зеле и вкуса на стеблата на броколи. Това го прави чудесна алтернатива на зеле или ряпа, плюс това е с високо съдържание на витамини и минерали.
Колраби, който може да бъде зелен или лилав, е луковичен зеленчук, заобиколен от два слоя твърди листа, прикрепени в розетка, като зеле. Има дълги листни зеленини, които се изстрелват от върха. Могат да се консумират всички части на колраби, както сурови, така и варени. Той е вкусен на пара, сотен, печен, пълнен, на сметана, в супа или яхния и се яде суров.
По-малките колераби са по-сладки на вкус; зеленчукът развива по-остър, по-подобен на репички аромат, докато узрява. Потърсете пресни листа, които показват скорошна реколта, и твърда крушка.
За да приготвите колераби, трябва:
- Белачка за рязане на зеленчуциА дъска за рязане
Как се приготвя и съхранява пресен кохлаби
Гети изображения / пилифото
Отсечете веднага зелените; можете да ги съхранявате в хладилник в запечатан контейнер за няколко дни, но колкото по-рано ги използвате, толкова по-добре. Нежните сурови добавят страхотен вкус към салатите или можете да ги сотите или задушите, както бихте направили други зелени.
Крушките ще издържат няколко седмици, съхранявани свободно в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник. Преди употреба отстранете здравата дървесна кожа с белачка за зеленчуци или нож. Както зелените, така и лилавите сортове наподобяват ряпа отвътре, а колраби всъщност означава „ряпа зеле“ на немски.
Как да режем Колраби
Гети изображения / Westend61
Нарежете крушката наполовина; тя трябва да бъде твърда през целия път, без гъбични или кафяви петна. Изрежете всички малки лоши участъци, оставяйки непокътнати само здравата крушка.
Тънката нарязана колраби се готви по-бързо, а кибритени клечки, полумесеци или малки парченца зарчета са най-подходящи за сотене или пържене. Можете да го нарежете на по-големи кубчета за употреба в яхния или за печене или дори да издълбаете вътрешността, за да бъде пълнена с месен или зеленчуков пълнеж.
Суровата луковица също добавя хрупкава текстура и интересен вкус на салати и слаби. Можете да го настържете, нарязате на парченца, жулиен или да го заровите в зависимост от начина, по който искате да го използвате, но най-добре е парчетата да са тънки и малки, когато го сервирате сурови.
Как да готвя Колраби
Гети Имиджис / немарис
Този универсален зеленчук може да бъде печен, на пара, пържен или пюриран в супа. За обикновена гарнитура, сотирайте нарязаната колбара в малко масло в тиган. След като започне да показва някаква карамелизация, подправете я със сол, индийско орехче и малко захар за повишена сладост. Продължете готвенето до леко al dente, с малко хрупкавост и го сервирайте веднага.
Рецепти с Колраби
Гети изображения / Вестенд61
В Германия, където колраби е популярен зеленчук и лесно достъпен, често ще намерите колхраби, приготвени в сметана. Тази подготовка включва кипване на филийки или парченца от луковицата на кохлаби в бульон или подсолена вода до омекване, след което я сервирайте със сметанов сос, приготвен с течността за готвене.
Наред с германците, унгарците обожават колраби. Популярно ястие в тази страна е унгарската кремообразна супа от колдраби, в която зеленчукът се пюрира до гладкост. Друго унгарско ястие е пълнено кохлаби - смляното или остатъчното свинско и говеждо месо се комбинира с яйце и заквасена сметана и се пълни в издълбан колбаби.
И не се страхувайте да го опитате сурово. Нарежете луковицата кохлаби на тънко и я добавете към любимата си салата, може би заедно с нежните зеленина, или сложете малко на следващия си зеленчуков поднос и го поднесете с вкусно потапване.
