Анабел Брейк / Гети изображения
Jalapeño чушки (произнася се "hal-a-PAY-nyo") са средно големи чили чушки с леко до умерено количество топлина, използвани за овкусяване на всичко - от салса до чили до салатен дресинг. Доказателство за най-ранното отглеждане може да се проследи до мексиканския щат Веракрус, а името jalapeño идва от Ксалапа, столицата. Все още широко свързани с мексиканската кухня, те сега се отглеждат по целия свят и се появяват във фюжън кухнята от Африка до Азия до Американския юг.
Какво представляват Jalapeños?
Джалапеньос, член на семейството на нощниците, заедно с домати, патладжан и картофи, получават топлината си от капсаицин, химическо съединение, концентрирано в белите петнисти ребра от пипер. Подобно на повечето люти чушки, jalapeños варират по пикантност въз основа на много растящи фактори, включително количеството слънчева светлина и нивото на pH на почвата. Чушките от Jalapeño регистрират между 2500 и 8000 Scoville топлинни единици по скалата на Scoville. Най-често асоциирани с мексиканската кухня, те попадат между побланос и хабанерос по индекса на топлината и обикновено са сред най-евтините от пресните чушки в магазина за хранителни стоки.
Как да използвате Jalapeños
Пресните халапено могат да бъдат нарязани, нарязани на кубчета или нарязани на кубчета, в зависимост от предназначението ви. Пригответе малък зар, за да разпределите топлината равномерно в салса или дресинг за салата. Срежете джалапено пръстени, когато искате да концентрирате топлината в хапка, като например на начос. Можете да намалите нивото на топлина, като премахнете ребрата и семената. Но бъдете внимателни, когато работите със свежи жалапено - маслата могат да се качат на пръстите ви и да причинят дискомфорт, ако докоснете окото, носа или други области с чувствителна кожа.
Тъй като са сравнително леки, лютите чушки могат да се консумират цели. Халапеньос, пълнен със сирене, после паниран и пържен, е популярно предястие в мексиканските ресторанти в Съединените щати. Халапеносът може да се маринова и сервира като подправка или да се пече, за да се укроти топлината и да се получи лека сладост. Приготвени по този начин, те са обикновен топинг за nachos и тако. В допълнение, каймата от джалапеньо се използва широко при направата на сосове, сосове и бутилки горещи сосове. Чушките от Jalapeño могат да се сушат и пушат, като в този случай те се наричат чиполи . Мляните чиполи могат да се използват като подправка и често можете да намерите чиполи, консервирани в сос Adobe, в секцията за мексикански храни на хранителния магазин, което прави вкусно допълнение към чили или опушен добавка към обикновен ориз.
Габриел Перес / Гети Имидж
Барбара Рич / Гети изображения
Саймън Макгил / Гети Имидж
LauriPatterson / Гети Имидж
Какво харесват те?
Чушките от Jalapeño имат растителен вкус, подобен на зелен пипер, и топлинен ефект от устата. Пикантността може да варира значително сред отделните чушки. Jalapeños се берат зелени и обикновено се използват в това неузряло състояние. Jalapeños почервеняват, докато узряват, както на растението, така и извън него. Те не стават по-люти, докато узряват, но ароматът става някак по-плодов и по-малко тревист.
Джалапеньо Рецепти
Можете да използвате jalapeños в почти всяка рецепта, призоваваща за лека до умерена топлина. Те също така правят добър заместител на лютите чушки, когато искате да укротите пламъка в чиния. Съхранявайте мариновани халапено в хладилника за бързо добавяне към тако, начос и други ястия, които биха се възползвали от тяхната уверена хапка.
Къде да купя Jalapeños
Jalapeños са един от най-разпространените сортове чили пипер, открити в магазините за хранителни стоки в САЩ. Погледнете в раздела за продуктите сред дисплей от чили чушки, които обикновено можете да намерите с чушките. Обикновено се берат, когато са с дължина между два и четири инча, пресни джалапеньо трябва да са яркозелени, твърди и гладки, като стеблото все още е здраво закрепено. Белите ивици близо до края на стъблото могат да показват по-лют пипер. С напредване на възрастта те могат да започнат да стават по-тъмно зелени, а след това червени, с леко свит вид. Избягвайте чушките, които изглеждат мускулести или с разхлабено или липсващо стъбло.
Можете да закупите пушени и сушени цели jalapeños, наречени chipotles; натрошени или смлени сушени джалапеньо; консервирани чиполи в сос алобо; и буркани с кисели джалапеньос в мексиканските бакалии или в раздела с мексиканските храни в повечето магазини за хранителни стоки. Те също се предлагат пресни на пазарите на фермери, където може да намерите по-рядко срещани сортове, както и от търговци на едро и онлайн хранителни услуги. Можете също така да помислите за отглеждане на собствените си джалапеньо у дома, ако имате топло място с целодневно пряко слънце.
съхранение
Съхранявайте пресни джалапеньо в хартиена торбичка или увити в хартиени кърпи в по-хрупкавото чекмедже на хладилника си до една седмица. Можете да замразите цели джалапено в пластмасови торбички за хладилни камери или херметични контейнери или да ги нарежете първо и да ги замразите в индивидуално порционирани опаковки; за най-добро качество, използвайте в рамките на три месеца.
Хранене и ползи
Джалапено пипер със среден размер съдържа около 4 калории, но осигурява 28 процента от дневната стойност на витамин С. Те съдържат витамини А и К, както и В6 и фолати. Jalapeños също така осигурява хранителни фибри, а минералите магнезий, калий, желязо, мед и манган. Капсаицинът , химичното съединение, отговорно за топлината, може да помогне за ускоряване на метаболизма и намаляване на глада, облекчаване на болката, подпомага храносмилането и дори понижаване на кръвното налягане.
Джалапеньос срещу Серанос
Jalapeños и serranos изглеждат доста сходно, но като цяло serranos са по-малки и по-тънки. Въпреки че и двете чушки попадат под „средния“ индекс на топлина по скалата на Сковил, серуновете са средно три пъти по-горещи от джалапеньо. Но с подобен аромат, те правят лесна замяна в зависимост от това дали искате да увеличите или намалите пикантността на ястие.
7 мексикански зелени чили чушки - как да им кажа апарт
