Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Ечемикът може да е едно от по-познатите зърна, известно като съставка в говеждото и ечемиковата супа на баба или заради важната си роля в пивоварството. Но той оценява много по-многостранна роля в менюто. Това е най-старата културна култура в света и расте в разнообразен климат по целия свят, което я прави важен основен продукт в много кухни.
Какво е ечемикът?
Перленият ечемик, по-разпространеният сорт в Съединените щати, технически не се квалифицира като пълнозърнесто, тъй като външният слой от трици е отполиран, но все пак е много хранителен вариант. Той е евтин, лесно достъпен и лесен за приготвяне и може да бъде заменен с ориз в много ястия. Ечемичната каша, пълнозърнестата версия, отнема доста повече време за готвене.
Вегетариански и веган рецепти за ечемикКак да готвя ечемик
Гответе перлен ечемик по начина, по който готвите ориз. Залейте 1 чаша ечемик с 2 чаши вода, пилешки запас или зеленчуков бульон и го оставете да къкри за 30 до 40 минути; разточете го с вилица, преди да го сервирате. Можете да използвате и готварска печка за ориз. Добавете 2 1/2 чаши течност на чаша ечемик. Ако предварително накисвате ечемик в много вода, това намалява общото време за готвене. Ечемикът може да бъде предварително накиснат за един час или до една нощ. Предварителното накисване намалява времето за готвене до около 15 минути. Ечемикът може да се готви и в тенджера под налягане; следвайте индивидуалните инструкции на собствената си единица, тъй като времето за готвене може да варира малко за различните модели.
Въпреки че ечемичната супа (дори тази версия с леща) е може би най-популярният и познат начин за ядене на ечемик, можете да го използвате точно както бихте използвали всяко друго зърно, като кускус, киноа или ориз. Сервирайте вегетарианско къри или зеленчуково бъркане над ечемик вместо ориз или направете ечемичен пилаф или ечемична салата (само вие бихте направили салата от киноа или оризов пилаф) или просто добавете шепа към любимата си супа или салата.
На какво има вкус?
Вареният ечемик има леко дъвчаща текстура и орехов вкус, подобен на кафяв ориз и фаро. Това е универсална неутрална основа за всякакъв брой ястия, от ястия на пържени ястия до гювечи до протеинови купички и каша за закуска.
Рецепти за ечемик
Опитайте някои креативни рецепти за вегетариански и веган ечемик.
Къде да купя ечемик
Повечето магазини за хранителни стоки са с ечемик; потърсете го в близост до сухия фасул и леща. Можете също така често да го намерите в контейнерите за насипни товари. Ечемичните круши, които имат отстранен само външния корпус, могат да бъдат пакетирани като ечемик без корпус, но не са толкова лесно достъпни. Може да се наложи да проверите в магазин за здравословни храни или да отидете онлайн за тези. Лесно е да замените един с друг, като съответно настроите времето за готвене.
съхранение
Съхранявайте сухият ечемик в херметически контейнер, далеч от влага и светлина. Придържайки се по този начин, той трае неограничено време, което го прави добър вариант за спешно снабдяване с храна. Вареният ечемик трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на три или четири дни. Обикновено вареният ечемик може да бъде замразен до шест месеца, което е удобно да се добавя към бързо приготвена храна или напитка.
Хранене и ползи
Според FDA разтворимите фибри от ечемик намаляват риска от коронарна болест на сърцето и могат да понижат холестерола. Ечемикът съдържа също неразтворими фибри, което намалява риска от диабет тип 2 и рак на дебелото черво. Сервирането на варен ечемик с 1 чаша осигурява 193 калории, 6 грама фибри и 3, 5 грама протеин. С по-малко от един грам обща мазнина на порция, ечемикът е храна на практика без мазнини и освен това е напълно без холестерол.
сортове
Обезцветен ечемик или безлюден ечемик, понякога наричан също ечемичен ечемик, е необработен и отнема повече време за готвене от по-обикновения перлен ечемик, който е полиран, за да премахне част или целия външен слой от трици. Ечемикът за бързо готвене (понякога наричан „незабавен ечемик“) са предварително приготвени люспи, така че да се готви само 10 минути. Опитайте да добавите шепа бърз готварски ечемик в кипящ съд със супа.
Малцовият ечемик, използван при варенето на бира, идва от покълналата версия на зърното; малцов ечемичен сироп може да се използва у дома като подсладител.
Повече пълнозърнести храни и как да ги използвате
