Мани Родригес
Когато президентът Линдън Б. Джонсън хвърли барбекю, той призова любимия си питмайстор Уолтър Джетън да приготви храна, която може да нахрани стотици хора. Това ядене ще бъде приготвено на открит огън на яма с размери около 40 квадратни фута. Уолтър би покрил всеки квадратен сантиметър от тази повърхност в ребра, печени и меса от всеки сорт. За да запази месото влажно, той го избърса - с истинска швабра. Оттук и терминът за барбекю, "mop."
Купуване и използване на барбекю моп
Днес можете да си купите миниатюрен инструмент, който прилича на кухненски моп, за да изтриете месото си. Памучните влакна задържат тънкия мопс сос и улесняват да намажете големи количества наведнъж. Понякога наричан соп, моп не е просто друг вид сос за барбекю. Това е тънък, воднист разтвор, който капе върху месо, добавяйки влага за борба с изсушаването на открит огън. Мислете за това по този начин; сос се нанася с четка, като четка. Моп се прилага с, добре, моп. Сосовете са по-дебели от мопса. Мопите трябва да имат консистенция, близка до водата.
Докато традиционните готвачи с ниско и бавно барбекю ще твърдят, че мопът е чисто сос за пушене, истината е, че мопите са започнали на скара. Много култури и традиции използват мопи и те са широко разнообразни. Съставките, които използвате в мопса си, трябва да отразяват не само месото, но и метода на готвене. Например, ако температурата на готвене е над 265 F / 130 C, температурата на изгаряне на захарта, не използвайте захар. По принцип, ако пушите на ниски температури, захарта е добре, но ако печете на скара, трябва да го избягвате.
Идеи за рецепти
Mops може да се основава на редица първични съставки. Ако просто искате тънък, обикновен моп, основайте го с вода. Ако искате да увеличите нежността на месото, тогава искате да използвате оцет. Искате да подобрите вкуса, така че да започнете с течности като бира, вино, сос Уорчестършир или плодови сокове или комбинация от тях. От тук искате да добавите подправки към сместа. Винаги трябва да се придържате към единна вкусова стратегия. Ако използвате сос за разтриване, марината или барбекю, искате да използвате същите ароматизатори от тези във вашия моп. Не забравяйте, че всеки аромат, който добавите към нещо, трябва да работи заедно.
Мопите могат лесно да се правят от други неща. Добавете няколко супени лъжици от любимия си втриване към чаша ябълков оцет или бира. Сварете вече използваната от вас марината, добавете малко вода, за да я поддържа тънка и използвайте това. Добавете вода, бира или оцет към барбекю сосове и почистете това.
Сега, когато имате моп, го нанасяйте около три до четири пъти по време на готвенето на равни интервали. Ако печете нещо в продължение на час, молете на всеки 15 до 20 минути. Ако пушите в продължение на 20 часа, след това молете на всеки четири до пет часа. Това ще добави влагата и аромата, което прави чудесното барбекю и скара.
