Илюстрация: Катрин Песен. © Смърч, 2018
Хората често приемат, че основната разлика между lo mein и chow mein е вида на използваната юфка. Има смисъл - в края на краищата, макароните с чесън са чисти, докато локшините lo mein са меки, нали? Всъщност основното отличие между тези две популярни ястия се крие в начина на приготвяне на юфката.
Mein или mian е просто китайската дума за юфка. Lo Mein означава "хвърлени юфки", докато chow mein или chao mian означава "пържени юфки".
Какъв тип юфка се използва във всяко ястие
И ло мейн, и чау мейн се правят с китайски юфка - юфка от пшенично брашно с добавено яйце. Пресни яйчни юфки (за предпочитане с дебелина около 1/4 инча) са най-добри за lo mein, докато или пресни или сушени могат да се използват за приготвяне на месо. Така или иначе, юфката трябва да се омекне във вряща вода преди готвене. Изсушените юфки се варят във вряща вода за 5 до 6 минути преди употреба, докато пресни яйчни юфки трябва да се варят само от 2 до 3 минути. Точното количество време за готвене ще зависи от дебелината на юфката, така че не забравяйте да следвате инструкциите за опаковката, ако има такива. Но независимо дали работите с пресни или сушени юфки, целта е да ги сварите, докато те са просто сготвени, но не прекалено меки (това, което италианецът нарича "al dente" или "сготвено до зъба").
Ако не са налични китайски юфки, италиански тестени изделия, като феттучини или лингвини, правят удобен заместител. "Бърз и мръсен" лойн може да се направи, като се използват юфка Ramen с ароматичен пакет.
Гледайте сега: Каква е разликата между Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein и Mei Fun?
Как се подготвят?
Един от методите за приготвяне на месни юфки е да ги запържите отделно в „палачинка с юфка“ и след това изсипете разбърканото месо и зеленчуци върху пържените юфки. Макароните от chow mein също могат да се разбъркват с месо / птици и зеленчуци.
С lo mein, парещите юфка често се добавят близо до края на готвенето, за да се нагрят и хвърлят с останалите съставки и соса. Алтернативно, парещите юфка може да се хвърлят със сос и да се изсипват разбърканите съставки.
Тъй като истинската звезда на всяко ястие от lo mein е сосът, не е изненадващо, че рецептите на Lo Mein често използват повече сос, отколкото рецептите за chow mein.
Кое е по добро?
Всичко се свежда до вашия личен вкус. Меките хапчета от lo mein попиват повече от соса. От друга страна, можете да получите по-голямо разнообразие от текстура в ястие с chow mein. Например хрупкавата юфка и целина може да се комбинира с меки гъби, бобови кълнове и сочни домати.
Знаеше ли?
Докато чау мейн с тънки хрупкави юфки е основна част от много китайски ресторанти за сваляне, по-автентичните версии на chao mian имат меки юфки. Основната разлика между двете се свежда до времето за пържене: за суши, по-хрупкави юфки, добавете още олио и увеличете времето за пържене.
Рецепти
- Пилешка чау мейн: класическото китайско ястие. Печено пилешко чау мейн: Това се прави с печени юфка, за да се намали мазнината. Тофу и кашу чау мейн: този е за вегетарианците. Тюркски чау мейн: Това е чудесен начин да използвайте остатъчна варена пуйка или можете да използвате пуешко консервирано също. Говеждо месо и броколи lo mein с рамен: Ароматичният пакет от юфка Рамен се комбинира със сос от стриди, за да придаде аромат на мариновано говеждо месо и броколи.: Бамбукови издънки, гъби и червен пипер придават вкус на това ястие с юфка с морски дарове.
