Смърчът
Надежден термометър за храна е най-добрият начин да определите, че се прави печено пиле, и има много разновидности, от които да избирате, включително микровълнова и конвенционална сонда за фурна, термометри за месо с циферблати, цифрови термометри и термометри с незабавно четене.
Илюстрация: Colleen Tighe. © Смърч, 2019
Съвети за използване на термометър за храна
- Според USDA, пилешкото месо трябва да бъде сготвено до минимална безопасна температура от 73 F (73, 9 C) (всички части). Можете да изберете да го сготвите, за да достигнете по-висока температура. Вкарайте термометъра в най-дебелата част на бедрото, но без да докосвате костта или жлеба. Проверете пилето близо до края на времето за готвене, преди приблизителното време, в което очаквате печенето да да се направи. Ако пилето е пълнено, плънката трябва да достигне най-малко 165 F (73, 9 C). Дори ако пилешкото месо регистрира 165 F (73, 9 C) или повече, продължете да готвите пилето, докато приключи пълненето. За да проверите, поставете термометъра в центъра на плънката. Ако печете пилешки части, поставете термометъра в най-дебелите части, без да докосвате кост. Пилешките части са с неправилна форма, така че проверете температурата на няколко парчета. Почиствайте термометъра си за храна след всяка употреба с гореща, сапунена вода.
Приблизителни срокове за печене на цели пилета
Пилета за бройлери / пържене
- 1 1/2 до 2 паунда — 400 F (200 C / газ 6) —45 минути до 1 час.2 до 2 1/2 фунта — 400 F (200 C / газ 6) —1 до 1 1/4 часа. 2 1/2 до 3 фунта — 375 F (190 C / Газ 5) —1 1/4 до `3/4 часа.3 до 4 фунта — 375 F (190 C / Газ 5) —1 3/4 до 2 1/4 часа
бъзльо
- 5 до 8 паунда - 375 F (190 C / Газ 5) - около 20 минути на килограм плюс около 15 минути време на стояне.
Насоки за безопасност на остатъците
- "Опасната зона" за храна е между 40 F (4, 44 C) и 140 F (60 C). Бактериите могат да растат бързо между тези температури. Останалите останки трябва да бъдат охладени в рамките на 2 часа след изваждането му от източника на топлина или хладилника. Ако температурата е над 90 F, студените съдове трябва да бъдат охладени в рамките на 1 час. Охладете или замразете остатъците в плитки контейнери, така че да се охлажда бързо. Важно е да поддържате гореща храна над 140 F (60 C), ако трябва да я поддържате топла за произволна продължителност от време (например на бюфет). Използвайте чиния за готвене, бавна готварска печка или подгряваща табла, за да съхранявате храна над 140 F (60 C). Съдовете със студена храна, например салати, в съдове с лед, за да я поддържате под или под 40 F (4, 44 C).
