Смърч / Дженифър Майер
Rennet се използва за коагулация (сгъстяване) на млякото по време на процеса на производство на сирене, при което се образува извара. Rennet идва от следните източници:
- Ензими, извлечени от стомашната лигавица на теле, овце или бебешки козел (традиционен / животински сирище) Растения (сирене на растителна основа) Микроби в гъбички и дрожди (микробно сирище)
Накратко, традиционният (животински) сирище се избягва от строги вегетарианци. Сиренето на растителна основа е приемливо, но не се използва широко; в повечето случаи кардоновият трън се използва за коагулация на млякото. Това се среща най-често в испанските и португалските сирена. Микробният сирище не се използва много в производството на сирене, тъй като е непредсказуем и може да произведе нежелани аромати, като горчивина. А генетично проектираната / ферментационна произведена сирица се счита за добре от някои вегетарианци, а не от други, защото произхожда от клетката на животно.
За съжаление FDA не изисква производителите на сирена да уточняват какъв тип сирище използват. Въпреки това, много производители на сирене, които използват сирене на растителна основа, решават да споделят тази информация. Един добър магазин за сирене ще може да предостави информация кои сирена са вегетариански. Можете също да се консултирате със списъка по-долу.
Изброените по-долу сирена се правят с вегетариански сирище. Проверете обаче два пъти с местния сирене, тъй като методите на производство могат да се променят.
Смърч / Микела Бутиньол
Занаятчийски сирена, приготвени с вегетарианско ренене
Меко сирене
- Бермудски триъгълник, Светлина за мъгла, Мъгла Хамболт, Трюфел Тремор - Произведено от Cypress Grove в CaliforniaCoach Farm Козе сирене (всички продукти): Произведено от Coach Farm в Ню ЙоркBlythedale Camembert: Произведено от Blythedale Farm във VermontBijou, Bonne Buche: Произведено от Vermont Butter & Сирене във Върмонт Бъч Ноар, Весела коза кръг: Произведено от Firefly Farms в МерилендКамелия: Произведено от Redwood Hill Farm в КалифорнияCrocodile Tear: Произведено от Capriole в IndianaMouCo Camembert: Произведено от MouCo Cheese Company в ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Произведено от Cowgirl Creamery в КалифорнияHoja Santa: Произведено от Mozzarella Company в ТексасHamson Valley Camembert: Произведено от Old Chatham Sheepherding Co. в Ню ЙоркМарин френско сирене Co. Triple Crème: Произведено от Marin French Cheese Co. в Калифорния диск Wasabi: Произведено от Westfield Farm в Масачузетс
Полумеко сирене
- Ardrahan: Произведено от Ardrahan Farmhouse Cheese в Ирландия (внесено от Neals Yard Dairy) Едва бръмча: Произведено от Beehive Cheese в ЮтаGravestein Gold: Произведено от Redwood Hill Farm в КалифорнияCarmody: Произведено от Bellwether Farms в КалифорнияFleur de la Terre: Произведено от Trader's Creamery в IndianaSmoked Scamorza: Произведено от Mozzarella Company в TexasSt. Джордж: Произведено от сирене Matos в КалифорнияOtentique: Произведено от Juniper Grove Farm в Орегон. Джак Джак и други джак сирена: Произведено от ръчно изработено сирене на Beecher във Вашингтон
Отлежало сирене
- Чепшир на Appleby: Произведено от Abbey Farm в Англия (внесено от Нийл двор) Агнешки чопър, полунощна луна: Произведено от Cypress Grove в КалифорнияCabot Cheddars: Произведено от Cabot Creamery в ВермонтБлак Бют: Произведено от Педрозо Млекар в КалифорнияBravo Cheddar, Silver Mountain: Произведено от Bravo Farms в КалифорнияGoat Cheddar: Произведено от Redwood Hill Farm в Калифорния Флагмански Чеддар: Произведено от ръчно изработено сирене на Beecher в щат Вашингтон, Специален резерв на Дри Джак, Мецо Секо: Произведено от сирене Вела в Калифорния.: Произведено от Beehive Cheese в ЮтаSan Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar: Произведено от Fiscalini Farm в КалифорнияSerena, Serenita: Произведено от сирене от три сестри в КалифорнияWensleydale: Произведено от Wensleydale Creamery в АнглияWinchester Gouda: Произведено от Уинчестър Чебър Чедър: Произведено от Shelburne Farms в частния резерват на VermontRoth: Произведено от Рот Кейс в Уисконсин
Синьо сирене
- Beenleigh Blue: Произведено от Sharpham Estate в АнглияBig Woods Blue: Произведено от Shepherd's Way в МинесотаButtermilk Bleu: Произведено от Рот Кейс в УисконсинCashel Blue: Произведено от Семейна ферма Grubb в ИрландияGreat Hill Blue: Произведено от Great Hill Dairy в МасачузетсHubbardston Blue: Произведено от Westfield Ферма в МасачузетсEwes Blue: Произведено от Old Chatham Sheepherding Co. в Ню ЙоркOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Произведено от Rogue Creamery в OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Произведено от Pt. Сирене Reyes Farmstead Co.Shropshire Blue: Произведено от Колстън Басет в Англия
