millermountainman / Гети Имидж
Пушенето е нисък и бавен процес на готвене, който използва дим за добавяне на вкус и омекотяване на месо. Това е изкуство и любима техника за любителите на барбекюто, но това не означава, че този стил на барбекю е недостъпен за любителите на задния двор.
Въпреки че може да се изкушите да хвърлите най-добрите си разфасовки от говеждо и свинско месо върху пушача, ще откриете, че по-добрият избор всъщност е най-евтиният и не толкова желаният разфасовки. Това е чудесна новина, защото докато пушенето е забавно, това може да бъде и малко предизвикателство. Така че, тъй като ще спестите пари от месото, можете да се насладите на свободата на експерименти. Това е една от причините толкова много хора да се вълнуват истински от пушенето на храни и истинското барбекю.
В действителност истинското барбекю - не хот-доги и хамбургери, а ниско, бавно пушене - се основава на евтини, непривлекателни разфасовки на месо. Пушенето подобрява тези по-малко от желаните разфасовки с ниските температури и супер бавните времена на готвене. (Предупреждение: ако нямате много търпение, когато става дума за готвене, пушенето не е за вас.)
01:27Гледайте сега: Най-добрите меса за пушене
Процесът на пушене
Пушенето е метод за готвене, който е с ниска (температура) и бавен (във времето). Процесът на готвене обикновено трае повече от 30 минути на килограм, но може да бъде много по-дълъг - има моменти, когато месото може да бъде в пушача до 20 часа. Много добри, постни разфасовки на месо биха изсъхнали и ще станат неядливи след готвене за това дълго; обаче, по-строгите разфасовки се нуждаят от това време, за да станат нежни и да станат приятни за ядене.
Разфасовки от месо, които сме склонни да смятаме за „лоши“ или нискокачествени, могат да се справят с тази продължителна топлина. Всъщност месото, което е пълно с мазнини и съединителни тъкани (колаген) е най-доброто в пушача. Месото всъщност ще се подобри и ще излезе нежно, ароматно и направо вкусно. Това е така, тъй като докато колагенът се разгражда бавно, той се превръща в захари, които подслаждат месото и го поддържат влажни по време на пушенето; освен това димът има време да влее месото с подписания вкус на пушек.
Най-доброто месо за пушача
Можем да разгледаме традиционните ястия за барбекю, когато определяме най-добрите разфасовки за пушача. Класическите меса на барбекю обикновено са говеждо месо, свинско рамо и ребра. Тези разфасовки са жилави, дъвчащи меса и като цяло са толкова лоши по качество, че не са добри, когато се приготвят по други методи на готвене.
Докато научите повече и станете удобни с процеса на пушене, можете да преминете към по-големи и по-трудни разфасовки като грудка или ребра. Може също да искате да опитате цяло пиле или пуйка, или агнешко бутче и основно ребро, след като почувствате, че сте го закачили. Преди да го знаете, ще овладеете изкуството на истинското барбекю.
Пазете тези разфасовки извън пушача
Като цяло, всяка нарязана на месо, която ние считаме за "добра" - като свинско филе или добра постна печена - не трябва да се пуши. А що се отнася до пържоли, скара е много по-добър вариант. Излишно е да харчите времето и да хабите дървесината и парите за месо, което е вкусно, когато се готви просто, бързо и често на силен огън. Плюс това няма да вкусите от предимствата на усилията си за пушене, ако пушите хубаво нарязване, защото месото ще бъде толкова изсушено, че ще бъде негодно.
Ръководство стъпка по стъпка за пушене Prime Rib
