Немска рецепта за изгорени захарни бадеми

Как да си направите домашни бадеми

Смърч / J.McGavin

Не често срещан в САЩ, изгорелите захарни бадеми се наричат ​​"gebrannte Mandeln" на немски език и най-често се купуват на пазари на открито като "Kirmes" "Schuetzenfeste" или "Weihnachtsmaerkte".

Изгорелите захарни бадеми са карамелизирани ядки със захарно покритие, обикновено приготвени пресни в медни чайници на фестивала. Понякога можете да ги купите все още топли, но те стават по-твърди, като чупливи, когато са напълно охладени. Сервиран в малки хартиени шишарки на порции от 100 грама, „gebrannte Mandeln е лакомство, което не бива да предавате, ако ги видите на щанд.

Можете да пресъздадете тези вкусни лакомства у дома, ако сте толкова склонни. Те са лесни за приготвяне, но отнемат около 30 минути внимателно грижи.

Направете хартиена шишарка (Papiertüte), за да опаковате бонбоните си - вижте тук.

Какво ви е необходимо, за да направите изгорели захарни бадеми

Смърч / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" са бадеми със захарно покритие, ароматизирани с канела и ванилия. Най-добрите се приготвят от бадемите от Largueta от Испания, кайлоните от Цейлон и истинския ванилов боб. Калифорнийските бадеми, най-лесно достъпните, също правят респектиращ продукт. Ще ви трябват следните прибори и съставки:

• 4 до 6 qt. тежка тенджера (НЕ тиган с незалепващо покритие) Дървена лъжица

• 1 3/4 чаши (12 унции) сурови, цели бадеми1 / 3 чаша захар, плюс 3/4 чаша захар1 / 2 ванилов боб1 / 3 чаша вода1 чаена лъжичка канела

Първо остържете вътрешността на ваниловия фасул и го добавете към 1/3 чаша захар. Слагаме нашето през сито със захарта, за да разбием лепкавите семена и го разбъркваме добре. Заделени.

Вместо да го изхвърляте, винаги можете да поставите остатъка от ваниловия фасул с ваниловата си захар, за да засилите аромата му.

Смесете захар, вода и канела

Смърч / J.McGavin

Добавете 3/4 чаша захар, 1/3 чаша вода и 1 чаена лъжичка канела към тежката тенджера и я поставете на среден огън. Разбъркайте, за да се смеси, след което го доведете до кипене, преди да добавите бадемите.

Добавете бадемите в тигана

Смърч / J.McGavin

Добавете бадемите в тигана, след като захарната вода заври. Разбъркайте на силен огън, за да заври водата.

Бадемите и захарта изсушават

Смърч / J.McGavin

Най-накрая захарта ще изсъхне и бадемите ще придобият сиво-кафяв оттенък. Продължавайте да бъркате, за да не изгорят бадемите на дъното на тигана.

Включете котлона под тигана на среден или средно нисък, за да не захапне прекалено бързо и покафенява.

Карамелизираната захар на бадемите

Смърч / J.McGavin

Превърнете горелката на средно ниска.

На този етап захарта се загрява и започва да се топи. Той вече е кафяв от канелата, така че е трудно да се види промяната на цвета. Просто продължавайте да бъркате, така че бадемите да станат равномерно покафенели и около половината от захарта да се разтопи и да даде на бадемите лъскава козина.

Сега добавете ваниловата захар към бадемите

Смърч / J.McGavin

В този момент се добавя второ покритие от захар.

Изсипете запазената 1/3 чаша захар върху бадемите и разбъркайте. Продължавайте да бъркате, като гледате как захарта се разтопява и покривате бадемите.

Пресните бадеми ще започнат да пукат или да се пукат сега. Това е остатъчна вода във водата, която се разширява или изтича. Ако бадемите са по-стари, няма да има толкова много шум.

Продължавайте да бъркате, докато бадемите станат сравнително лъскави, но все пак малко бучки. Те ще се слепят, но вие ще ги разделите по-късно. Когато те са лъскави, но не са изгорени (това изисква внимателно гледане и решителност) отстранете от топлината.

Разстелете бадемите със захарно покритие върху лист с бисквитки

Смърч / J.McGavin

Разстелете бадемите върху лист бисквитки. Те са много горещи, така че използвайте само лъжица. Можете също така да използвате фолио с намазано масло или лист с бисквитки, но тук използвахме лист с бисквитки с незалепващо покритие.

Докато се охлаждат, продължавайте да ги разбивате. Когато са достатъчно хладни, продължете да ги разчупвате с пръсти, докато всички се разделят.

Докато бадемите се охлаждат, те се втвърдяват

Смърч / J.McGavin

Изгорелите захарни бадеми могат да се консумират топли, но когато се охладят напълно, бонбоненото покритие се втвърдява до хубава хрупка. Съхранявайте ги в сух, затворен съд. Те запазват няколко седмици, ако можете да се въздържате от яденето им, но бадемите в крайна сметка ще изчезнат, така че не ги дръжте твърде дълго.

Ето 3-минутно видео на бадеми, които се приготвят за продажба в меден чайник и фантазия миксер. Тя показва трето покритие на захар върху бадемите, но те обясняват, че това е трудно да се пресъздаде у дома.

Почистването е много лесно. Напълнете тигана с вода и оставете да кисне няколко минути. Захарта се разтваря в излишната вода и се отстранява лесно.