Lebhar-Friedman Books
- Общо: 3 часа 30 минути
- Подготовка: 3 часа 30 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 2 1/2 паунда (25 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 146 | Калории |
| петнайсетгр | Дебел |
| 3грама | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 1/2 паунда (25 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 146 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 15гр | 20% |
| Наситени мазнини 9гр | 46% |
| Холестерол 39mg | 13% |
| Натрий 221mg | 10% |
| Общ въглехидрат 3g | 1% |
| Диетични фибри 0гр | 1% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 13mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
На немски език блиц означава различни "болт", "светкавица", "светкавица" и др., Всичко това предава понятието "бързо", което е точно това, което е блиц бутер тестото - бърза версия на бутер тесто, която съществува в почти всички кухни.
Обичайно е да намерите Viennoiserie, френска дума, означаваща „неща от Виена“, на време за закуска или чай в престижни хотели в Източна Европа. Viennoiserie са печива, приготвени от тесто с мая или бутер тесто или блицово бутер тесто. Тези видове тесто са известни като ламинирани теста, които се състоят от много тънки слоеве тесто, разделени от масло и произведени чрез многократно сгъване и валцуване.
Тази рецепта може да бъде удвоена или утроена и по-големи партиди могат да бъдат направени с куката за тесто на миксер за стойка. Дръжте тестото добре охладено, когато работите с него, и използвайте възможно най-малко брашно, когато разточвате. Тестото замръзва добре.
Тази рецепта е от Кулинарен институт на Америка: закуски и брънчи, от Lebhar-Friedman Books, препечатана с разрешение.
Съставки
- 2 чаши несолено масло (студено)
- 3 1/2 чаши универсално брашно
- 1 3/4 чаени лъжички сол
- 1 чаша студена вода
Стъпки, за да го направите
Нарежете маслото на 1/2-инчови кубчета. Хладилник, докато кубчетата са охладени и твърди.
В голяма купа комбинирайте брашното и солта. Добавете маслото и хвърлете с пръсти, докато маслото се намаже с брашно. Добавете всички освен около 2 супени лъжици студена вода. Смесете с блендер за сладкиши или вилица за маса, докато се образува равномерно влажно, но все пак грубо тесто. Ако е необходимо, добавете допълнително вода, като замесвате тестото, ако не е достатъчно влажно, за да се държи заедно, когато се притисне на топка.
Покрийте тестото плътно с пластмасова обвивка. В хладилник, докато маслото в тестото е твърдо, но не крехко, около 20 минути.
Извършете тестото върху леко набрашнена работна повърхност или мрамор. Разточете го в правоъгълник с размер 12 х 30 инча с дебелина приблизително 1/2 инча.
Сгънете тестото на трети като писмо (това е първото от четири 3-кратни). Обърнете тестото на 90 градуса. Разточете тестото отново в правоъгълник, както е описано по-горе, и го сгънете още веднъж (това е второто от четирите 3-кратни). Увийте тестото плътно в пластмасова обвивка и хладилник за 30 минути.
Извадете тестото от хладилника и, като работите бързо, продължете да разточвате и сгъвате тесто за третата и четвъртата 3-кратна част, както е описано по-горе, като охлаждате тестото между всеки от тези гънки за 30 минути наведнъж.
След като завършите 3-кратния край, увийте тестото в пластмасова опаковка и го оставете да се втвърди на хладилник за най-малко 1 час преди да използвате. Тестото ще издържи до 1 седмица в хладилника или може да бъде замразено до 2 месеца.
Тагове за рецепти:
- Хляб с мая
- бърз бутер тесто
- предястие
- източноевропейски
