Гарет Айткен / Гети изображения
Повечето американци с удоволствие си спомнят яденето на крекери от Греъм с мляко като детска закуска или като основа във все по-популярното лагерно огнище се отнасят към s'more. Но какво е това, което ги отличава от другите крекери, които използват бяло пшенично брашно?
Историята на Греъм Браун
Брашното Греъм е форма на пълнозърнесто брашно. Той е кръстен на неговия изобретател Силвестър Греъм, предшественик на движението за здравословна храна. Греъм разработва тази форма на брашно през 1830-те години с надеждата да отклони хората далеч от не толкова здравословното рафинирано бяло брашно. Неговите хотели в Греъм популяризираха вегетариански ястия и неуправляеми храни, вярвайки, че подправките ще насърчат всмукване на алкохол.
Брашното Греъм се прави чрез фино смилане на ендосперма на зимната пшеница. Ендоспермът е тъканта, образувана вътре в семената, която създава нишесте и осигурява хранителни вещества на растящите растения. Той също така може да осигури хранителни вещества на хората, които го консумират. Триковите и зародишните слоеве се връщат и смесват, което води до получаване на кафяво брашно с орех и леко сладък вкус. Днес някои търговски зърнени храни премахват голяма част от пшеничните зародиши, за да удължат срока на годност на брашното. Зародишът съдържа масло, което ускорява гранясването. Брашното Греъм е нерафинирано и необезцветено.
Въпреки че термините брашно от грахам и пълнозърнесто брашно често се използват взаимозаменяемо, има разлика. Брашното Греъм е малко по-грубо мелене от пълнозърнесто брашно.
История на Греъм Крейкър
Добре познати от 1882 г. крекери на Греъм са плоска, хрупкава бисквита, приготвена от брашно от Греъм и обикновено подсладена с мед. Те са създадени през 1830 г. от Силвестър Греъм като част от другите здравословни храни, които той сервира в своите хотели, заедно с круши за пай, гранола и зърнени храни от гроздови ядки, които също се правят с брашно от грахам.
Здравословни ли са Греъм крекерите?
Докато първоначално крекерите от Греъм са били здравословно лечение, сегашната им рецепта не е толкова оскъдна, както първоначално е предвиждал Себастиан Греъм. Добавената сладост на днешните крекери на Греъм също не означава, че всички са лоши. Те имат нисък гликемичен индекс, което ги прави чудесно лакомство за диабетици със сладък зъб. Те могат да бъдат включени като част от балансираната диета, стига да се консумират умерено.
Грам или Греъм - каква е разликата?
Феновете на индийската храна трябва да са наясно, че въпреки подобно звучащо име има съществена разлика между грам и грахам брашно. Грамовото брашно се прави от смлян нахут; нарича се още безан. Това е популярно високопротеиново брашно, което е основен продукт в много домове в Югоизточна Азия. Грамовото брашно стана донякъде популярно в порции от Съединените щати заради естествено безглутеновите му свойства. Брашното Греъм обаче се произвежда от пшеница и съдържа глутен. Смесването на тези две не само би имало много по-различен вкус, но би могло да доведе и до някои гадни здравословни проблеми за хората, които не могат да имат глутен.
