Смърчът
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 2 порции
Hollandaise е фантастичен сос за аспержи, яйца Бенедикт и много други ястия. И все пак една типична рецепта прави твърде много за един от двама души и често сте оставени с излишен сос. Тази рецепта, от друга страна, прави само две порции - идеални за интимен брънч у дома.
Често за Hollandaise се смята за един от петте основни соса в готвенето. Той има тръпчив, но същевременно кремообразен вкус поради комбинацията от масло и лимон. Много лесно е да си вземете у дома и бързо ще установите, че този сос, приготвен от нулата, е по-добър от всеки от тези пакети, които можете да получите на пазара. Ако можете да кипнете вода, използвайте размах и изсипете съставки, можете да направите своя собствена Hollandaise!
Съставки
- 1 яйчен жълтък
- 1 1/2 чаена лъжичка лимонов сок (плюс повече, ако е необходимо)
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка бял пипер
- 4 супени лъжици / 2 унции несолено масло (нарязано на 8 парчета)
- 1 1/2 чаена лъжичка вода
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Изберете малка тенджера и метална или термоустойчива стъклена купа, която се вписва сигурно в горната част на тигана. Сложете 1/2 до 1-инчова вода в тенджерата (точно толкова, че нивото на водата да не докосва съвсем дъното на купата, когато е поставено в тавата.) Поставете тигана на силен огън. След като заври, намалете котлона, за да запазите водата на чисто кипене.
Смърчът
В купа разбийте жълтъка, 1 1/2 чаени лъжички лимонов сок, сол и бял пипер, докато сместа стане равномерно жълта и леко сгъстена.
Смърчът
Поставете купата в тигана и разбийте бавно, но постоянно, докато сместа започне да се сгъстява. Не забравяйте да размахвате във всички части на купата. Ако парата започне да изтича отдолу под купата, намалете малко топлината. (Забележка: Когато правите тази стъпка, не забравяйте да използвате кухненска кърпа, за да държите страната на купата, тъй като парата от тенджерата потенциално може да изгори ръката ви.)
Смърчът
Добавете едно парче масло и продължете да разбивате, докато маслото се включи.
Смърчът
След това добавете още парче масло. Повтаряйте, докато се включи цялото масло. Сосът трябва да е гъст, гладък и лъскав.
Смърчът
Разбийте в 1 1/2 чаена лъжичка вода.
Смърчът
Регулирайте подправката, като добавите повече лимонов сок, ако желаете.
Извадете тигана от котлона. Той ще се задържи над горещата вода в продължение на половин час или повече, при условие че я размахвате от време на време.
Смърчът
Друг вариант е да изсипете соса в термос или въздушен съд, докато сте готови да сервирате.
Смърчът
За по-нататъшно усъвършенстване прецедете соса, за да премахнете малки парченца коагулиран протеин. Просто го изсипете през мрежеста цедка в сервиращия съд.
Смърчът
Сервирайте с вашия избор на яйца за закуска, зеленчуци на пара или бяло месо и се наслаждавайте!
Използва се за сос Hollandaise
Сега, когато знаете колко е лесно да направите Hollandaise, опитайте го на едно от тези ястия.
Яйцата Бенедикт и яйцата флорентин са две вкусни приложения за Hollandaise.
Над задушени зеленчуци като аспержи и артишок.
Над други бели меса като тази вкусна рецепта за пиле.
Hollandaise може да бъде малко сложен, но тези три съвета ще ви помогнат да направите страхотен сос.
Оставете яйцето и маслото да достигнат стайна температура, преди да започнете соса.
Разбъркването в маслото, когато омекне, но не е разтопено, предпазва соса от разбиване.
Нарежете маслото си на 8 равни парчета и ги пригответе непосредствено до печката. Те ще се добавят към соса един по един, докато разбъркват.
Тагове за рецепти:
- сос
- холандски сос
- закуска
- американски
