Вкусна храна и фотография / Гети Имиджис
-
Започвайки с пресен шаран
Фотосток Израел / Гети Имиджис
Когато дойде време за вечеря, можете да привържете шарана към страната на ваната с едната ръка и да я зашеметите с чук в другата. След това шаранът трябва да бъде изкормен и мащабен, за да го приготвите за готвене.
-
Скалист шаран
J.McGavin
Шаранските люспи са много големи, широки над 1/2 инча. Мащабирайте рибата, като начертаете ножа по тялото от главата до опашката, натискайки, за да разгърнете везните. Изплакнете тялото и изхвърлете везните.
Бележка за шарана в китайската култура: шаранът е много уважаван хранителен източник и тъй като те могат да скачат много високо от водата, те често са изобразени да прескачат порти, символизирайки скок в статуса или богатството.
-
Първа стъпка за филетиране на шаран
J.McGavin
За да сведете до минимум почистването, можете да филете рибата преди изкормване. Започнете с нарязване на месото зад хрилете с прясно наточен нож. Това е една задача, за която не трябва да използвате тъпи ножове.
-
Стъпка втора за филетиране на шаран
J.McGavin
Нарязвайте на гръбнака и ребрата, след това повдигнете и преместете към опашката. Когато приключите, обърнете рибата и направете същото на другата страна. Ако не сте изкормили рибата, внимавайте да не пробиете кухината на тялото.
-
Обелване на филе от шаран
J.McGavin
Обикновено можете да печете рибно филе с кожата върху (сьомга, например), но шаранът има това, което е известно като "вена от кал" точно под кожата, което е хубаво да се премахне. Ще трябва да ги съблечете, за да стигнете до него.
С страната на месото нагоре започнете да режете внимателно по ширината в единия край на филето, докато можете да поставите ножа си настрани в процепа. Издълбайте с натиск към дъската за рязане, при дълги удари дължината на ножа. Дръжте кожата назад с вашата доминираща ръка.
-
Премахване на калната вена
J.McGavin
Отстранете калната вена, като направите v-образно изрязване от двете страни на тъмната, странична линия и отстранете месото и вената, движещи се по нея.
-
Готвене на шарана
J.McGavin
Готвенето на рибата е леко. Загрейте фурната до 350 F. Маслото за печене 8 на 8 инча и поставете шаран филета в него. Покрийте със слой от резени лимон, за да запазите рибата влажна или поставете отгоре малко фолио.
-
Вечеря с шаран
© Вкусна храна и фотография / Гети Имиджис
В допълнение към варени картофи с магданоз и разтопено масло, можете да добавите спанак или увясан сирене към вечерята за приятна смес от вкусове и текстури.
Имайте предвид, че тези филета все още имат един слой пин кости (g räten ) в тях. Можете да ги извадите с пинсети преди готвене или да ги извадите по време на хранене.
