Фото © elboricua.com
-
Запознайте се с корен Касава
Хулио Рико / Гети Имидж
Коренът от маниока не е толкова често срещана кулинарна съставка в Съединените щати, колкото в някои други страни, но може би ще я познаете по-добре в нейния изсушен екстракт като тапиока. Корените на маниока имат орехов, земен вкус, който е подходящ в кухни, които се извиват от мястото, където произлиза грудката, включително различни карибски острови, Южна Америка, Африка и части от Азия.
Важно е да се отбележи, че маниоката никога не трябва да се яде сурова. Корените, корите и листата съдържат цианогенни глюкозиди, които са токсични. Сладката маниока е сортът, който обикновено се продава за домашно готвене в САЩ, а съдържанието на цианид се отстранява чрез обелване и варене на грудката. (Юките с горчив вкус произвеждат до грам цианид на килограм свежи корени. Този вид корен от маниока трябва да се накисва и готви с часове, преди да е безопасно да се яде.)
Коренът е без глутен, зърно и ядки, което го прави потенциален хранителен заместител за хора с алергии. Тъй като американците не са свикнали да виждат целия корен, който е известен също като yuca, полезно е да знаете как да изберете, нарежете и подготвите корена за готвене.
-
Избор на корена
VOISIN / Гети изображения
Когато откриете корени от юка, изберете тези, които са твърди и без петна или меки петна. Корените трябва да имат чист свеж аромат и снежнобял център, когато се отрежат отворени.
Най-добрият начин да проверите дали коренът все още е добър, е да откъснете края на юката. Ако плътта има черни петна, линии или промяна в цвета, тя трябва да се изхвърли. Гнилите или гниещи корени имат кафяви меки петна и гнила миризма.
-
Белене на корена
Хектор Родригес
Белачката за зеленчуци не се препоръчва за пилинг юка, тъй като кожата е много дебела и обикновено е покрита със защитно восъчно покритие. В крайна сметка ще нараните ръцете си и ще бъдете доста разочаровани от целия процес. Вместо това използвайте остър нож. Отрежете краищата на грудката, нарежете я на 2-3-инчови сегменти и след това изправете корена нагоре на края му. Нарежете вертикално надолу по краищата на корена, докато кожата бъде напълно отлепена. Застанете парчетата корен накрая.
-
Нарязване на корена
Хектор Родригес
Нарежете обеления корен наполовина по дължина, за да изложите дървесната сърцевина. След това нарежете отново половинките юка наполовина, така че коренът да се раздели на дълги пръчици с изложена сърцевина.
-
Премахване на Woody Core
Хектор Родригес
Отсечете вътрешния ъгъл на всеки клин от юка, за да премахнете дървесното ядро и го изхвърлете. Маниоката вече е готова за готвене по рецепта или магазин за бъдеща употреба.
Въпреки че първо можете да готвите юка, след това да извадите сърцевината, препоръчва се ядрото да се отстрани преди готвене. Истински, изобщо не е нужно да премахвате сърцевината, но тогава ще трябва да ядете около нея, тъй като не е вкусно.
-
Съхранение и готвене с касава
Antonello / Момент / Гети изображения
Белената манджа може да се съхранява в хладилник, покрит с вода, до 4 дни, или можете да я замразите за няколко месеца.
Нишестената грудка може да се използва по същия начин, по който можете да приготвите картофи - на пара, печени, пюре, варени или печени. Можете също така да ги превърнете в чипс юка, които са сходни по подготовка и вкус с картофения чипс, както и картофи от юка, които са също толкова хрупкави и вкусни като пържени картофи. Най-често срещаната карибска рецепта за маниока е за касабе, плодов хляб от маниока. Юка също е основна съставка в yuca con mojo, кубинско ястие от маниока в чеснов сос.
