Кати Скола / Гети Имидж
Защо пържените пържени картофи, които получавате в ресторантите, са по-чисти от тези, които правите у дома? Една от причините е свързана с техниката на готвене. Добрата новина е, че можете да използвате същата техника на готвене, която използват ресторантите.
оборудване
Друго предимство на ресторантите е в оборудването им - фритюрници с търговски клас с наистина точен контрол на температурата. Но още по-голямо предимство идва от начина, по който ресторантите използват маслото си.
Старо масло
Ако ще си приготвите пържени картофи у дома, вероятно ще използвате прясно готварско масло направо от бутилката. И както се оказва, прясното масло не е най-доброто масло, използвано за пържени картофи.
Когато маслото се нагрява, то започва да се разгражда. А малко разграденото масло всъщност произвежда по-ясни пържени картофи от прясното масло. Това е свързано с това колко ефективно се свързват маслените молекули с храната и по-свежото масло.
Усложняването на въпроса е фактът, че когато маслото се разгради твърде много, то започва да пуши. Така че маслото, което е твърде ново, не е най-доброто, а маслото, което е твърде старо, също не е най-доброто. Най-доброто масло е маслото, което се използва непрекъснато известно време.
Продължителност на маслото
Представете си, че маслото за готвене има определен срок на експлоатация. В момента, в който готвите с него, този часовник започва да тиктака и продължава да цъка, дори ако го запазите и съхраните в хладилника след това. Което означава, че ако не направите много пържени картофи (както в ресторант), вероятно ще пропуснете прозореца, когато маслото е в своя пик по отношение на производството на най-чистите пържени картофи. Защото дори да използвате маслото и да го запишете в хладилника за една седмица, маслото ще продължи да се разгражда през седмицата, когато е в хладилника.
бланширане
Друг трик в ресторанта е да бланширате пържените картофи във вода, след което да ги замразите, което позволява повече от влагата на картофите да избяга, като по този начин се получава по-свежа пържене. И най-общо казано, ресторантите запържват пържените картофи два пъти: веднъж на по-ниска температура, за да се готви вътрешността на пърженото, а след това втори път при по-висока температура, за да се покафенее външността. Както можете да видите, има много стъпки.
Това не бива да ви обезкуражава да се опитвате да правите пържени картофи. Но трябва да ви даде представа защо картофите в ресторантите са по-хрупкави. Ако обаче използвате правилната техника, все пак определено можете да си направите вкусни пържени картофи у дома.
Тайната за правене на хрупкави пържени картофи у дома
