Стъпка

Pixabay

Тофу е една от онези храни, които мигновено създават разделения между вечерящите. Странно, ронливо и понякога весело и тънко, това е мистериозен бял блок, плаващ в течност като нещо мариновано, но не е маринован. Той просто плава във вода, блъска в малкия си пакет като научен експеримент. И така, какво е точно?

Какво е тофу?

Тофу се състои от три съставки: соя, вода и коагулант - обикновено нигари (магнезиев хлорид) или гипс (калциев сулфат). Соевото мляко, приготвено със соя и вода, е предвестник на тофу по начина, по който млякото е предшественик на сиренето. В соевото мляко се добавя коагулант за създаване на извара и суроватка, подобно на начина, по който се прави сирене. Тофу е нещо като сирене на растителна основа. Когато е направена и приготвена правилно, е о, толкова е добре. Когато не е, добре - отново сме към безвкусен блок албинос.

Как се прави тофу?

За да направите тофу, ви трябват много инструменти и съдове, но не много съставки. Подобно на приготвянето на сирене, голяма част от процеса на приготвяне на тофу се свежда до времето, но това изисква много по-малко от него. Всъщност, след като си направите соево мляко, можете да приготвите тофу за по-малко от час.

Следващата рецепта се е развила от много четене и опити и грешки. Единствената съставка, която наистина ще промени крайния ви резултат, е коагулантът. Нигари, който има леко горчив вкус, който много хора се харесват, често се използва за направата на тази рецепта. Ако това не ви харесва, гипсът води до по-малко горчив вкус и създава същия, гладък тофу като нигари (и той добавя много калций и към вашия блок). Някои рецепти препоръчват да използвате Epsom сол, което звучи хубаво, защото е широко достъпно, но води до зърнест тофу, който не е нито нежен, нито твърд.

Преди да започнете, направете пауза и подредете нещата в ред, особено ако сте от домашния готвач, който е склонен да изпада в паника в точния момент, когато тенджера започне да кипи. Преди да започнете, извадете тензуха и всичките си прибори на маса или плот и бъдете готови да стоите и разгледате саксия за около 15 минути, когато добавяте коагуланта. Вие също трябва да сте готови да направите бъркотия - подобно на много DIY проекти, вашата маса ще изглежда, че сте направили много повече от просто блок тофу, когато сте готови.

Бъдете креативни и използвайте това, което трябва да го направите. Можете да използвате каквото и да е калъп за тофу, така че не се колебайте да станете креативни.

Соево мляко Стъпка 1: Накиснете бобовете

На първо място, трябва да си направите соево мляко. Вземете няколко изсушени не-ГМО соя от друг магазин за здравословни храни или хранителни стоки. Ще ви трябват около 3 чаши, за да направите блокче с тофу.

Поставете 3 чаши изсушена соя в средна купа за смесване. Покрийте с вода с около 2 инча. Оставете да кисне една нощ. Сутрин изцедете боба и се пригответе да приготвите соево мляко.

Определете:

БлендерА суха мерителна чашаА чаша за измерване на течностА голяма саксия Дървена лъжицаМаска за смесванеСезоглотка Фина мрежеста цедка

Соево мляко Стъпка 2: Смесете с вода

Поставете отцедената, напоена соя в блендер с 8 чаши вода. Блендирайте до много кремообразно и пенисто.

Соево мляко Стъпка 3: Гответе, след това прецедете

Изсипете течността в голям съд и поставете на среден огън върху печката. Гответе, като разбърквате често и обезмаслявате и изхвърляте всяка пяна или пяна, която се образува, докато пара започне да се издига от повърхността на течността, но течността не кипва.

Внимавайте да не изгорите млякото си тук и не забравяйте постоянно да изстържете дъното на съда с дървената си лъжица - ако соевото мляко изгори на дъното, тофуто ви ще има отвратително вкус. Ако го изгорите, изхвърлете партидата си и започнете отначало.

След като соевото мляко започне да става сериозно пенесто (като бира) и да се издигне по страните на тенджерата, веднага го преместете от котлона и не го оставяйте да заври. Поставете вашата фина мрежеста цедка върху купа за смесване (цедка трябва да се побере в горната част на купата за смесване, но да не докосва дъното). Изравнете цедка с тензух и оставете много от нея да виси от краищата.

Изсипете свареното соево мляко в цедката, покрита с тензух. Оставете това да се охлади поне час-два или докато се охлади достатъчно.

Соево мляко Стъпка 4: Натиснете, след това гответе отново

След като соевото ви мляко се охлади, съберете страните на тензуха в ръцете си, образувайки чувал. Отцедете останалото соево мляко от твърдите вещества. След като цялото мляко се изцеди от чувала, трябва да имате около 8 чаши соево мляко. Прехвърлете соевото мляко обратно в тенджерата и изхвърлете или запишете твърдите вещества, наречени окара, за да се използват в готвенето.

Варете соевото мляко втори път, отново на среден огън. Разбърквайте често, за да предотвратите изгарянето. Когато на повърхността на соевото мляко се образува пара, намалете котлона до ниско и оставете да къкри в продължение на 5 минути. Сега сте готови да направите тофу!

Преди да направите своя тофу, уверете се, че доставките са готови и готови.

Определете:

1 T. коагулант (гипс или нигари) Течна измервателна чаша, напълнена с ½ чаша водаА дървена лъжицаПодходящ капак за тенджерата CheeseclothTofu (или действителна плесен, или домашна платформа), облицована с няколко слоя тензухА купа за смесване около 2 ½ фунта на тежести

Тофу Стъпка 1: Добавете коагуланта в четири добавки

Разбъркайте соевото мляко няколко пъти и отстранете всяка образувана кожа (можете да ядете това или да я изхвърлите). Изключете топлината. Комбинирайте коагуланта с водата, като смесите, за да се разтвори. Разбъркайте енергично соевото мляко за 10 секунди, след това добавете 1/4 от коагулантната смес, като разбърквате още няколко пъти и след това внимателно издигате лъжицата от съда.

Поръсете още 1/4 от коагуланта върху горната част на соевото мляко, след това покрийте съда и оставете да престои 3 минути. Разбъркайте само повърхността на соевото мляко за няколко секунди, след което поръсете следващата 1/4 от коагуланта върху повърхността на соевото мляко. Покрийте тенджерата отново за 3 до 5 минути. Внимателно разбъркайте соевото мляко, след което добавете окончателната 1/4 от коагуланта. Покрийте и оставете да преседи още 3 минути.

Досега соевото ви мляко вече не трябва да прилича на соево мляко; трябва да имате саксия с бледожълта суроватка и белезникава извара.

Тофу Стъпка 2: Изцедете суроватката, Формайте тофу

Тук нещата се объркват. С вашите тензух, облицовани с тензух или домашна платформа наблизо, както и вашата купа за смесване, започнете да отделяте суроватката от изварата. Натиснете малката фина мрежеста цедка в сместа, като натискате твърдите извари и оставяте суроватката да напълни чашата. Използвайте черпака си, за да вземете суроватката и да я прехвърлите в купата за смесване. Продължавайте да правите това, докато изварата се почувства твърдо на гърба на цедка и вече няма достатъчно суроватка, за да изгребнете от съда.

Прехвърлете изварата в подготвената форма, покрийте със слой или два тензух, поставете отгоре формата на формата си и поставете тежестите си върху това, за да го натиснете надолу. Позволете на тофуто да преседи 15-25 минути, за да може фирма да сключи твърд тофу.

Какво да правя с тофу

Охладете тофуто си в хладилника, докато стане достатъчно твърд, за да го нарежете, след това го нарежете на кубчета и го изпечете, запържете го или го задушете. Ако искате да изчакате няколко дни, поставете го в прясна, студена вода до три дни. Или можете да добавите малко сол и черен пипер и да го сервирате веднага с ориз и зеленчуци - малко е ронлив по този начин, но все пак пълен със свежия вкус на добре свършена работа.