Pinghung Chen / EyeEm / Гети изображения
Обикновено, когато мислите за пушена сьомга, мислите за масово произвежданите, предварително опаковани неща. Това може да е добре като предястие или лека закуска, но ако искате да направите ядене от него, е време да запалите скарата или вашия пушач. Има два начина за пушене на сьомга - студено пушене и горещо пушене. Пушенето на сьомга също е чудесен начин за начинаещите да придобият известен опит за пушене.
Сьомгата е източник на омега-3 мастни киселини, които изследователите казват, че могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания, особено когато ги получавате от храна, а не от добавки. Пушенето на сьомга е чудесен начин да направите сьомгата по-вкусна, отколкото вече е.
Студена пушеща сьомга
Студеното пушене запазва рибата, без да я готви, докато горещото пушене прави еднакво страхотна, но доста различна пушена риба. Ще ви трябва пушач за студено пушене. Температурата трябва да е много ниска (под 90 F) и рибата трябва да пуши за дълъг период от време, за да получи вида пушена сьомга, който сте свикнали да купувате в магазина. Но преди процесът на пушене дори да започне, рибата трябва да се излекува, което означава да я покриете със сол и да я охладите за 24 часа. След като го изплакнете, го поставете в студения пушач за около осем часа.
Топла пушеща сьомга
Като алтернатива можете да задушите лютата сьомга, за да придадете сьомга с аромат на дим. Предимството на горещото пушене е, че можете да го правите за часове, вместо за дни, тъй като не е необходимо лечение. Ако нямате пушач, можете да превърнете грила си в пушач с няколко прости стъпки.
Можете да изпечете димни пържоли или филета - филетата ще поемат малко повече от аромата на дим, но може да бъде донякъде трудно да се работи. Най-добре е сьомгата да поставите върху парче алуминиево фолио или дървена дъска, когато я поставите върху пушача. Нарежете фолиото или дъската по размер и форма на рибата, така че да не блокира нарастващия дим и димът да се движи по повърхността на рибата колкото е възможно повече.
Пушете сьомгата около 225 F / 110 C за около 90 минути до 2 часа на килограм. Гледайте вътрешната температура. Сьомгата ще бъде безопасна за ядене, когато достигне температура 145 F / 65 C, но е идеално тя да достигне около 175 F / 80 C, така че сьомгата да има време да абсорбира колкото се може повече аромат на дим.
Дърво за пушене на сьомга
Що се отнася до дима, традиционната дървесина за сьомга е елша. Това е, което коренните американци от Северозапада използват в продължение на 1000 години или така и придава страхотен вкус на сьомгата. Не използваха парчета или чипс за сьомгата си; използваха дъски. Поставяйки сьомгата на дъска, вие не само ще я държите по-добре заедно, но димът, генериран от изгарянето на дъската, придава страхотен вкус на сьомгата.
