Марк Шафър / EyeEm / Гети изображения
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: служи 4 като основно ястие
Когато печем на говеждо ребра в Северна Америка, обикновено използваме разфасовки, които изискват дълго, бавно печене и много бастун за нежни и вкусни резултати. В Аржентина ребрата се нарязват по различен начин - кръстосано през цялата кост, така че всяко парче да има по-големи, тънки порции месо от ребро, пресечени с по-малки парчета кост. Когато месото на ребрата се намаже по този начин, има по-малко съединителна тъкан и месото може да се готви бързо на много гореща скара, без да стане жилаво. Тази кройка често се нарича „стил на фланка“ в супермаркетите в САЩ и е популярна за корейски ребра за барбекю.
В Аржентина тези ребра в стил flanken се третират просто само с щедра подправка сол, преди да тръгнат на скарата (в идеалния случай с малко твърд дървен дим за аромат). Ребрата се готвят за 10 до 12 минути, идеално за когато имате нужда от вечеря бързо. Те са отлични, когато са сдвоени със сос гарлики от химичури.
Ребрата са една от първите храни, сервирани от скарата в традиционен празник с асадо или печена скара, но тези ребра също са чудесно основно ястие, сервирани например с ориз от плантан и кокосов орех.
Съставки
- 1 ребра от 1 до 2 килограма (в стил фланкел)
- 1 до 2 супени лъжици сол (кошер)
- Чимичури сос за сервиране
Стъпки, за да го направите
Поставете ребрата в чиния или чиния и поръсете и двете страни щедро с кошерната сол. Оставете ребрата да седят на стайна температура, докато решетката се загрява до средно висока (използвайки дървени въглища с малко дървесни стърготини за най-добър вкус).
Скарайте ребрата от 4 до 6 минути от всяка страна, до желаната готовност. Нарежете на ребро, за да проверите за завършеност (използвайте удобния гаучо нож, прибран в колана ви за истинска автентичност!).
Сервирайте веднага от скарата със сос чимичури отстрани.
Тагове за рецепти:
- говеждо месо
- предястие
- южно-американец
- барбекю
