Смърч / Lindsay Kreighbaum
Нито едно посещение в Източна Шотландия не е пълно, без посещение на Арброат и възможността да хапнете пушеци от Arbroath в този риболовен град. Тези пикша са изсушени със сол и горещо пушени. Те могат да се ядат студени или топли или да се използват в различни рецепти, използващи пушена риба.
Какво представляват Arbroath Smokies?
Пушекът Arbroath е пикша, пушена над твърда дървесина, в и около малкото рибарско градче Арброат, Ангъс (Форфаршир) в източната част на Шотландия. Резултатът е напълно сварена и готова за употреба пушена риба, обикновено тежаща от 12 до 19 унции и с размери около 1 крак. Смокинята има статут на Защитена географска индикация (ЗГУ) съгласно европейското законодателство и може да се нарече арброатска пуйка само ако е произведена по традиционния начин и в радиус от 5 мили от града.
вкус
Пушекът Arbroath има подчертан аромат на дим, както и аромат на опушен, почти сладък, с малко сол. Външната част на рибата е суха, докато плътта е кремава, влажна и люспеста. Почитатели твърдят, че ароматът има по-голяма дълбочина в сравнение с другите видове пушен пикша.
Арброат Смоки срещу Кипърс срещу Имитации
Arbroath smokey се приготвят от пикша, мека морска риба от Северния Атлантически океан. Те са с горещо пушене и са готови за ядене без допълнително готвене.
Кипърът се произвежда от херинга със студено пушене, която е много по-мазна риба и е по-богата от пикша. Кипърките трябва да се сварят преди да бъдат изядени. Друг шотландски специалитет, Finnan haddie, е хляб със студено пушено и подобно на кипър трябва да се готви допълнително, преди да се сервира.
Преди пушеците на Arbroath да получат статут на PGI, производителите правят имитации, които са пушени в електрически пещи. Със статута на ЗГУ през 2004 г. традиционният процес беше осигурен. Пушекът се получава чрез завързване на опашния край на две, солена сушена пикша заедно, които след това се окачват над клечки. Приготвя се димна яма, като се поставя половин варел уиски в земята. Основата на цевта е облицована с плочи, за да я предпази, а вътре е запален огън от бук и дъб. След това пръчките от пикша се поставят над ямата за пушене и след това, с истинското изкуство на пушача, се готвят, докато се постигнат златисто-медни тонове на истински Arbroath Smokie.
Статутът на ЗГУ идва от Европейския съюз (ЕС), който има процес за защита на ценни храни, които могат лесно да се копират или са в опасност да бъдат изгубени. Името на защитените храни в ЕС идентифицира тези храни и къде може да се гарантира тяхната автентичност и произход и им осигурява защита срещу имитация.
Рецепти
Пушек от Arbroath може да се яде като всяка пушена риба, включително като обикновен кипър за закуска или в супи или чаши. Може да се наслаждава на студено, като в пастет, или да се панира, пече се на скара или да се включи в тестени ястия или омлети. Една страхотна рецепта да опитате е традиционната шотландска Cullen скин. Други включват пушена пилешка питка с пикша или крема от праз и пушена пикша.
Къде да купя
Пушеците Arbroath трябва да идват от Arbroath, така че пътуването до това малко рибарско градче на източния бряг на Форфаршир е най-добрият начин да им се насладите свежи от пушача. Тези производители могат да транспортират в Обединеното кралство и могат да доставят рибата или прясно пушена, или замразена. Те се предлагат в САЩ чрез специализирани вносители, замразени и по двойки и може да се намерят в британските гурме магазини.
съхранение
Веднъж пушени, Arbroath пушек може да се съхранява в хладилник до седем дни. Ако искате да ги запазите по-дълго, замразете ги в плътно затворена чанта за фризер възможно най-бързо, за предпочитане на датата на закупуване. Те ще бъдат с най-добро качество за три месеца, когато са замразени. За да използвате замразените смоки Arbroath, размразете рибата за една нощ в хладилника.
Хранене и ползи
Пушеният пикша има около 100 калории на порция 3 унции. Той е с високо съдържание на протеини, като една порция осигурява около 18 грама, което е една трета от дневната стойност. Той е с много ниско съдържание на мазнини с около 1, 5 грама на порция и сравнително високо холестерол, с около 60 милиграма на порция. Тъй като рибата е изсушена със сол, тя има значително количество натрий, над 600 милиграма на порция.
Пикша е по-малко мазна от рибата като сьомга или херинга, така че макар да осигурява полезни омега-3 мастни киселини, те са по-малко от 200 милиграма на порция. Тъй като пикша е по-нисък в живак от по-едрите риби, може спокойно да се яде два до три пъти седмично. Хадокът също е добър източник на витамин В6, В12, магнезий, ниацин, фосфор и селен.
Традиционна рецепта за шотландски филми
