Дзен Риал / Момент / Гети изображения Плюс
Размитата пъпеш, наречена mo gwa или mo qua , е зеленчук, който е местен за китайските и югоизточните азиатски кухни. Прилича на тиквичка, покрита с мъх; въпреки че тиквичките са вид тиква, размитата пъпеш е кратуна. Той е свързан със зимния пъпеш, плод с лек вкус, често използван като зеленчук в азиатското готвене. Размитата пъпеш се използва в редица ястия като супи и пържени картофи, а също така се пълни и задушава. Фузата трябва да бъде премахната преди употреба; премахването на семената е по желание и ще зависи от препарата.
Бързи факти
Известен също като: размита тиква и космат кратуна
Място на произход: Китай
Свързани с: зимен пъпеш
Какво е размита пъпеш?
Размитата пъпеш ( Benincasa hispida var. Chieh-gua) върви с много имена, включително космат кратуна, размита тиква и космат краставица . Това е вид ядлива восъчна кратуна, която се прибира, когато е млада, около седмица след като цъфти. Ако се остави лозата да узрее, размитата външност изчезва и тя става известна като зимен пъпеш. Кожата е петнисто зелено с фини бели косми, които създават размита текстура, подобна на киви, а вътрешната плът е бяла и има мек вкус. Семената са годни за консумация и предлагат приятна хрупка. Размитият пъпеш може да има подобна форма на патладжан, да расте по-дълго като тиквички или да има форма с дъмбели. Тя е дълга 6 до 10 инча и диаметър от 3 до 4 инча.
Размита пъпеш срещу зимна пъпеш
Размитият пъпеш е по-младата версия на зимен пъпеш. Той е значително по-малък от зрял зимен пъпеш и има размита кожа; ако остане на лозата, фузата ще се разсее и кратуната ще нарасне в размер. Зимният пъпеш и размития пъпеш често се използват взаимозаменяемо в рецептите. Размитата пъпеш е малко по-сладка от зимния пъпеш, но и двете абсорбират вкуса на други съставки, когато се готвят в супи и пържени картофи.
Как да готвя с размита пъпеш
Преди да използвате размита пъпеш, косматните влакна трябва да бъдат премахнати. Тъй като кожата е много тънка, не се препоръчва белачка за зеленчуци; вместо това пуснете нож по дължината на зеленчука, за да изстържете космите. Можете също да търкате размитата пъпеш, за да постигнете същия ефект. Кожата не е необходимо да се отстранява, но най-често тя се сваля преди готвене. Ако размитата пъпеш ще бъде пълнена, семената трябва да бъдат отстранени; това може лесно да се направи с лъжица. Ако пъпешът ще бъде нарязан и добавен към рецепти, премахването на семената не е задължително. Често се нарязва или нарязва на парчета преди готвене и може да се вари, разбърква, задушава и пълни, както и да се добавя към супи и яхнии.
На какво има вкус?
Размитата пъпеш има малко повече аромат от тиквичките с фин, леко сладък вкус. Меката, месеста вътрешност абсорбира ароматите на останалите съставки, с които е приготвена.
Рецепти с размита пъпеш
Тъй като тази кратуна е китайска, повечето рецепти ще бъдат извлечени от азиатската кухня, независимо дали са пълнени със свинско месо, пържени с месо и зеленчуци или част от китайска супа. Но размитата пъпеш може да се използва и на мястото на тиквичките в определени рецепти.
- Китайска супа за зимни пъпеши (замествайте размития пъпеш за зимния пъпеш.) Скариди и зеленчуци Стър-Фрай (Добавете размита пъпеш.)
Къде да купя размита пъпеш
Размитата пъпеш се продава целогодишно; отглежда се в Калифорния и може да се намери на азиатски и китайски пазари. Потърсете малки кратуни, които са тежки за размерите си, твърди на пипане без меки петна и без бръчки и тъмни белези.
съхранение
Съхранявайте размития пъпеш в найлонов плик в хладилника, където ще издържи до 10 дни. Ако се остави твърде дълго, плътта става мека и с времето може да стане тръпчива.
Хранене и ползи
Размитата пъпеш е с ниско съдържание на калории и няма мазнини. Той е с високо съдържание на витамин С, като еднократна порция съдържа повече от 75 процента от дневната нужда. Размитата пъпеш също е добър източник на фибри и калий.
Погледнете тези уникални китайски зеленчуци
