Liz Whitaker / Фотографски избор RF / Гети изображения
Мащерката (произнася се "време") се използва в редица кухни, включително европейска, британска, средиземноморска, африканска, латинска и централноамериканска, регионалноамериканска и карибска. Свежата и сушена мащерка обикновено се предлага в секцията за хладилни продукти в супермаркета - използвайте обезкостените листа или ги добавете към ястия цели. Маслиновото растение е силно и издръжливо и ще се размножава в домашната ви градина през вегетационните месеци или в закрит плантатор през цялата година.
Какво е мащерка?
Мащерката е билка, чиито малки листа растат на струпвания на тънки стъбла. Мащерката се използва за подправяне на всякакви ястия, самостоятелно или като част от смес или букет гарни заедно с други обикновени билки като розмарин, градински чай и риган. Подходящ за всяка диета и много рядко считан за алерген, мащерката може да се консумира от всеки, който иска да готви с пресни билки.
Сортове мащерка
Обикновената мащерка и маточина са сортовете, които най-често се използват при готвене. Лимонената мащерка изглежда подобно на обикновената мащерка, но предлага отличителен лимонов аромат и вкус. Можете също така да срещнете вълнеста мащерка, пълзяща мащерка, дива мащерка и елфинова мащерка - всички те са по-подходящи за пълнеж в алпинеума, отколкото за кулинарна употреба.
Вълнена мащерка. JPLDesigns / Гети изображения
Лимонова мащерка. dirkr / Гети изображения
Дива мащерка. hsvrs / Гети изображения
wmaster890 / Гети изображения
Диана Талиун / Гети Имидж
произход
Произходът на мащерката може да се проследи от древните общества в Средиземноморието, въпреки че сега се отглежда и готви с цял свят. Използването му не винаги е било чисто кулинарно. Има доказателства, че древните египтяни са използвали мощните антисептични свойства на мащерката в ритуалите за балсамиране. Римляните считали билката за символ на храброст и сила - особено що се отнася до военната доблест - и биха я разменили помежду си, приковават клончета към дрехите си преди битката и изгарят китки от нея, за да пречистят въздуха в домове и места за поклонение.
По време на Черната смърт през средновековието се смяташе, че активното антисептично съединение на мащерката, тимол, предпазва от инфекция и се използва за лечение на кожни лезии, причинени от болестта. По-късно мащерката се счита за индикация за присъствието на митични феи. През цялата си документирана история мащерката е включена в методите за консервиране на храни, благодарение на приятния си билков вкус и антибактериални свойства.
Пресни срещу сушени
Докато сушената мащерка притежава почти идентичен вкусов профил на свежия си колега, тя обикновено трябва да бъде рехидратирана - самостоятелно или по време на процеса на готвене (т.е. добавяне към печено ястие или тесто за хляб) - за да се покаже пълната му гама. Изсушените мащерки могат да бъдат заменени с пресни при всяко приложение, но използвайте една трета толкова сушена мащерка, колкото бихте използвали прясна.
Размяна на пресни и сушени билкиНа какво има вкус?
Пресната мащерка има подчертан, концентриран билков вкус с остра трева, дърво и флорални нотки (като лавандула и розмарин). Цитрусовият аромат на лимонова мащерка е най-забележителната нотка в този сорт.
Готвене с мащерка
Мащерката може да се използва в цялата й форма или чрез бране на отделни листа от стъблото с леко движение на прищипване в основата на всяко струпване на листа.
Листата от мащерка могат да се добавят, цели или нарязани, на ястие на всеки етап от готвенето. Колкото по-дълго готвят обаче, толкова повече вкус ще осигурят. Стъблата на мащерката са влакнести и няма да се разпадат по време на готвене, така че ако използвате цели стъбла на мащерка, ги извадете и изхвърлете преди сервиране. Ако печете с мащерка, предварително извадете малките отделни листа от стъблото или използвайте изсушена мащерка (която вече е отстранена от стъблото).
Рецепти с мащерка
Мащерката обикновено се използва в пикантни ястия като задушено или печено месо, зеленчуци или риба, както и при чубрица. Може да се използва и за добавяне на аромат и дълбочина на маринати, супи и запаси, коктейлни елементи и чайове.
Смените
Ароматът на мащерка е достатъчно подобен на сушен или пресен розмарин, градински чай, риган, риган или сушен босилек (не пресен), че който и да е от петте може да бъде заменен с прясна или сушена мащерка.
Къде да купя мащерка
Купете пакетирана прясна мащерка в секция за хладилни продукти през цялата година и сушени листа в пътеката за подправки. Можете също така да намерите мащерка на много фермерски пазари. Изберете букет с изобилни, ярко зелени клъстери на дълги стъбла с множество стръкове. Прясната мащерка обикновено се продава в супермаркета в контейнери за 1 унция, които съдържат достатъчно от билката за четири до пет употреби (т.е. едно ястие от четири до шест порции). Сушената мащерка се предлага в шейкъри от 0, 5 до 1 унция и може да бъде закупена в контейнери за насипни 3, 5 или 32 унции в магазините за ресторантьорско снабдяване.
съхранение
Съхранявайте прясна мащерка, увита във влажна хартиена кърпа, в запечатана пластмасова торбичка в хладилника, за не повече от две седмици. Изхвърлете, след като листата започнат да стават кафяви.
След като бъдат извадени от стъблото, листата на мащерката ще останат свежи в малък затворен съд в хладилника до три дни.
Сушената мащерка ще запази потентността си плътно запечатана в стъклен или пластмасов съд на хладно и тъмно място до три години. Въпреки че технически не изтича, етеричните масла от изсушената билка ще се разграждат и бързо ще загубят аромата си след това време.
Ползи за здравето на мащерката
Мащерката има широка гама от лекарствени и домашни приложения, благодарение на своите антисептични и антибактериални свойства. Активното му съединение, тимол, се използва в личната хигиена и средства за хигиена в дома. Мащерката е полезна и при ароматерапията, като осигурява облекчаване на дихателните заболявания и стимулира имунната и кръвоносната реакция. В холистичната медицина етеричното масло от мащерка може да се използва разредено в съединения (никога самостоятелно, тъй като маслото може да бъде токсично във високи концентрации) за облекчаване и заздравяване на инфекции на кожата и устата. Холистичната или хомеопатична употреба на мащерка трябва да се избягва при деца и бременни или кърмещи жени. Маслото също никога не трябва да се поглъща; вместо това направете листата в чай или разредете етеричното масло за успокояващ компрес.
Естрагон: Кога да купувате, как да използвате и как да съхранявате
