Брайън Макдоналд DigitalVision / Гети изображения
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 0 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 184 | Калории |
| 9грам | Дебел |
| шестнайсетгр | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 184 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 9гр | 12% |
| Наситени мазнини 4гр | 22% |
| Холестерол 16mg | 5% |
| Натрий 446mg | 19% |
| Общо въглехидрати 16гр | 6% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 53mg | 4% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Това е основен, класически сос, който всеки готвач с риба и морски дарове трябва да има под колана си. Това е разновидност на сос veloute (Vel-oo-TAY), който е обогатен рул. Ако сосът ви звучи твърде френски или сложно, не позволявайте това да ви плаши. Това е бърз, лесен и вкусен сос за просто приготвена риба.
При готвене с рибен запас е важно да използвате подходящия запас за вашето ястие, т.е. запас от скариди за скариди, запас от омари за омар, рибен запас за риба. Винаги можете да подадете в друг състав, ако трябва, но добавянето на правилния запас прави цялото ви ястие с една стъпка по-добро. Рибният запас може да се намери в повечето хранителни магазини или дори в специализирани магазини за риба. Също така е доста лесно да направите своя собствена. Попитайте своя риболовец за рибни глави или части за запас. Те обикновено са евтини. Симулирайте рибните части с вода и аромати (целина, моркови, лук и т.н.) и ще имате рибен запас! Супер лесно и си струва времето. Ако имате остатък, просто го охладете и го замразете за следващия път, когато имате нужда от него.
Съставки
- 2 супени лъжици брашно
- 2 супени лъжици масло (или олио)
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 чаша рибен запас
- Сол
Стъпки, за да го направите
След като приключите с пържене или паниране на риба или морски дарове, добавете още 2 супени лъжици от олиото или маслото, с което сте сготвили рибата, като изстържете всички кафяви парченца от дъното на тигана с дървена лъжица.
Включете котлона на средно нисък и поръсете в брашното и разбъркайте добре с вилица или дървена лъжица. Оставете това да се готви и бъркайте често, докато стане светлокафяв; правите рукс (произнася се „роо“ в случай, че се чудите). Много е важно да не изгорите рукса, така че го наблюдавайте внимателно.
Когато русът е светлокафяв, добавете виното. Ще се разпръсне. Разбъркайте добре и изстържете всички кафяви парченца от дъното с дървената лъжица. Това е важно, защото целият аромат се крие в късчетата, така че извадете всички от дъното на тигана и в соса си.
Може да се сгъсти доста малко веднага, затова добавете запаса и разбъркайте добре. Доведете това да заври на силен огън.
Когато сосът се намали с около половината, вкусете малко сол и добавете още, ако трябва.
Сосът се прави, когато може да покрие гърба на лъжица или когато е необходима секунда или повече, за да се напълни, след като плъзнете дървената лъжица през центъра на тигана. Ако наистина искате да се представите, изсипете соса през фина мрежа, преди да сервирате. Това ще премахне всички по-големи битове, но не е необходима стъпка за домашна рецепта.
Сервирайте рибата със соса или се залива отгоре, или се сервира отстрани. Сервирайте го веднага, така че да остане гладко и горещо.
Тагове за рецепти:
- риба
- сос за риба
- гарнитура
- Френски
