Разбъркването е по-нежна техника на смесване.
webphotographeer / Гети изображения
Знаете ли как правилно да разбърквате коктейл? Може да ви изненада, че има "правилна" техника за тази на пръв поглед проста задача в бара. С помощта на бар лъжица качеството на вашите смесени напитки ще се подобри, ако го приложите на практика.
Кога да разбърквате коктейл
Разбъркването е по-нежна техника на смесване, отколкото разклащане. Той комбинира съставките с достатъчно достатъчно разбъркване, за да създаде равномерен аромат в напитката.
Може да изглежда като проста техника, която сте усвоили, когато сте били на четири години, и това е така. Въпреки това, целта му в миксологията е важна. Когато разбърквате напитки, целта е внимателно да комбинирате съставките и да разтворите достатъчно лед, който да полива по-мощната смес. Това го прави по-приятен и приятен за пиещия.
Истинският въпрос е дали напитката трябва да се разклаща или разбърква. Има два пъти, когато разбъркването обикновено се предпочита:
- Напитките обикновено се разбъркват, когато съдържат само дестилирани спиртни напитки. Мартинис и Манхатън са перфектни примери за "нагоре" напитки, които често се разбъркват, въпреки че някои пиячи предпочитат да ги разклащат. Някои хора твърдят, че разклащането ще "насини" алкохола - особено когато говорим за джин - и че това може да съсипе нежните вкусове. Освен това ще разбъркате, когато изграждате смесена напитка директно в чашата, в която ще бъде сервирана. Това се използва за много питиета хайбол и лоубол като уиски джинджифил и бял руски.
Как да разбърквате напитка
Най-важното нещо, което трябва да запомните е, че не бъркате коктейли, сякаш смесвате тесто за торта. Това само би създало огромна каша и пръска лепкава течност по цялата бара. Вместо това дръжте бавно, гладко и стабилно; бъдете търпеливи и вървете с течението.
- Напълнете смесителна чаша наполовина с лед. Използвайте основата на шейкър за коктейл или чаша за хайбол или пинта, ако няма налична чаша за смесване. Добавете течностите и другите съставки на коктейла. Задръжте бар лъжица с палец и първите два пръста в горната част на усуканата част на вала. Техника № 1: Потопете лъжичката в стъклото и завъртете вала напред-назад и нагоре и надолу за 20 до 30 секунди.
Техника № 2: Поставете лъжицата на бара по вътрешната страна на чашата и внимателно я завъртете (движейки само китката си) около външния ръб за 20 до 30 секунди. Прецедете напитката в добре охладена чаша, подходяща за коктейла.
Съвети
- Не забравяйте, че ако не смесвате напитка в чашата за сервиране, най-добре е да използвате пресен лед за разбъркани или разклатени напитки, сервирани върху скалите. Пресният лед ще се разрежда по-бавно от смесения лед, който вече е разграден от агитацията. Когато правят смесени напитки, които са вградени в чаша над лед, като отвертка или ром и кокс, повечето барманчета или ще оставят напитката като е или го бъркайте бързо. Те обикновено включват глътка пръчица или сламка за пиещия, за да се разбърква по желание.
Какво е бар лъжица?
Лентата е създадена специално за употреба в бара и трябва да се счита за основно парче от вашата предавка на бара.
- Лъжиците на бара обикновено са с дължина между 12 и 15 инча, така че да достигнат дъното на повечето стъклени съдове. Купата на лъжицата е по-тънка и по-малка от средната кухненска лъжица и понякога е по-скоро с форма на лопатка. Тази малка купа ви позволява да разбърквате напитки в почти всяка чаша с размери, включително тесни, пълни с лед. Някои лъжици за бар имат няколко дупки в лъжицата, която помага при наслояване на напитки. Дългият вал на бар лъжица често се усуква, за да позволи лесно усукване при разбъркване. Ако искате да се представите, можете също да излеете течности по спиралата, докато плаващите съставки. Този трик обаче изисква известна практика, но лъжиците на барите най-често са от неръждаема стомана, въпреки че някои лъжици се правят с други метали. Неръждаемата стомана е най-лесната за почистване и поддръжка, поради което се използва за направата на толкова много бар инструменти. Много лъжици на бара се претеглят, а краят срещу лъжицата е най-тежък. Това добавя баланс и помага да се разбърква по-плавно. Много професионални бармани ще придадат на лъжичките си малко допълнителна извивка в близост до купата. Това става чрез внимателно огъване на лъжицата точно над купата, така че да има малко повече лъжичка. Не е необходимо, но помага да дадете на инструмента малко повече захващане в чашата, така че да достигне отвъд краищата. Ако нямате лъжица, използвайте възможно най-дългата лъжица и бавно я разбъркайте около чашата, докато я движите нагоре и надолу, Палците и други дълги кухненски инструменти също работят в щипка.
Лъжиците не трябва да са скъпи. В повечето случаи можете да вземете един за по-малко от 10 долара. Ще ви бъде полезно освен разбъркване на напитки. Например, това е чудесно средство за риболов на череши или маслини от тънък буркан.
