Henger Lin / EyeEm / Гети изображения
Готвенето в глинени съдове има дълга история, простирайки се поне до древните римски времена и все още е предпочитан начин за приготвяне. Покритият глинен съд създава среда, позволяваща на топлината и влагата да циркулират, което води до равномерно приготвено ястие, което е нежно и сочно.
Традиционният глинен съд е този, който не е остъклен и има дълбока основа, заедно с дълбок капак. Има и някои етнически разновидности, включително испанската казуела , кръгъл, остъклен съд за готвене от керамика, както и таджина, мароканската глинена саксия с конус. Тези глинени печки могат да бъдат остъклени, частично остъклени или неглазирани. В зависимост от това дали има глазура или не, ще определи как трябва да се грижи и почиства.
Предимството на глазурата е, че е по-лесен за използване и почистване и няма нужда от подправки. Ще загубите част от предимствата, които предлага глиненият съд - способността да абсорбира вода и циркулира пара, което прави месото влажно и нежно, както и хлябът отвътре мек с хрупкава коричка. Неглазирана глина също е алкална, балансира pH на храната, добавя малко сладост към кисели съставки, като домати.
Подправете вашата глинена саксия
Ако вашият глинен съд е неглазиран, трябва да го накиснете и подправите. Накисването на глинената саксия във вода за най-малко 15 минути и до два часа ще донесе влага на порестата вътрешна повърхност, което ще позволи на храната да се пара при готвене, за да не изсъхне. Подправянето на съда ще укрепи повърхността и ще предотврати напукване, като го направи по-траен при продължителна употреба.
След като тенджерата се накисне във вода, тя трябва да се изсуши, вътрешните неглазирани повърхности се разтриват с скилидка чесън и след това вътрешността, покрита със зеленчуков или зехтин. След това трябва да се напълни 3/4 от пътя, пълен с вода и да се загрява при ниска температура или на плота на печката или във фурната в продължение на два до три часа.
Използване на вашия глинен съд
Преди всеки път, когато планирате да готвите с глинената саксия, трябва да я накиснете във вода (само ако е неглазирана). Потопете в студена вода - и основата, и капака - за 15 минути. Водата ще проникне в порестата повърхност и ще подпомогне процеса на парене по време на готвене. Просто потупвайте и напълнете със съставките на вашата рецепта.
Глинените съдове са чувствителни към промяна на температурата и лесно ще се напукат, така че е важно да не излагате готварската печка на екстремни температурни разлики. Никога не поставяйте глинената саксия в предварително загрята фурна - тя трябва винаги да излиза в студена фурна, така че да е в среда, където температурата постепенно се повишава. Ако готвите на печката, трябва бавно да повишавате топлината на горелката (полезно е използването на дифузьор).
Има различни глинени съдове, предназначени да се използват по различни начини, така че не забравяйте да прочетете инструкциите на вашата готварска печка, преди да използвате. Някои от тях са направени за печката и могат да се справят с по-висока, по-директна топлина, докато други са само за фурната.
Почистване на вашия глинен съд
Тъй като глината е пореста, важно е да следвате определени стъпки при почистване на саксията. Не използвайте сапун или перилен препарат за почистване, тъй като сапунът ще се накисне в порите на глината и след това ще се излее в храната ви следващия път, когато го използвате. Вместо това, използвайте обезмаслена топла вода и твърда четка, за да почистите съда. Хлебната сода или сол може да се използва като почистващо средство с гъба за почистване.
За упорити петна използвайте много груба неосолена подложка от неръждаема стомана или оставете готварската печка да се накисва за една нощ, напълнена с вода и една до четири супени лъжици сода за хляб. Накисването на сода за хляб също ще помогне за премахване на миризмите и освежаване на готварската печка след готвене на остри храни.
Съхраняване на вашия глинен съд
Съхранявайте глинената си саксия с обърнат капак, притиснат отдолу с хартиена кърпа, за да може да диша. Уверете се, че е напълно сух, преди да го поставите. По време на продължително съхранение може да се образува мухъл. За да премахнете всяка плесен, нанесете паста от равни части сода и вода. Оставете го поне 30 минути, след това четка, изплакнете добре и оставете да изсъхне добре, за предпочитане на ярка слънчева светлина.
