Клеър Джексън / EyeEm / Гети Имидж
Грах грах, младите и нежни грахови лози, които можете да намерите натрупани в заплетени снопове на пазара на фермерите, могат да се консумират варени или сурови. Те често се появяват в азиатската кухня, но билковият им аромат ги прави привлекателна гарнитура за почти всяко ястие. Зелените грахови плодове са в изобилие през пролетта и началото на лятото - всеки път, когато земеделските стопани или градинарите в задния двор в близост до вас започват да разчистват грахови растения, за да могат да процъфтяват по-зрели растения.
Какво представляват граховите зелени?
Понякога са обозначени като "грахови пътечки" или "грахови издънки", но не ги бъркайте за грахови кълнове, които са само първите няколко сантиметра от растежа на растенията. Граховите зеленчуци на пазарите обикновено идват от сняг или грах, въпреки че можете да ядете издънките на всеки сорт грах. Тъй като са толкова нетрайни, те са сред по-скъпите продукти, сравними с цената на микрозелените. Те изискват минимална подготовка, обаче, за същите усилия, необходими за почистване на глава от маруля.
Как да използвате грахови зърна
Преди да готвите грахови зеленчуци, огледайте ги и отрежете или откъснете всички увяхнали листа, здрави краища или дебели стъбла. Изплакнете ги в прохладна вода, издигнете ги от водата, за да оставите след себе си всякакви песъчинки, и ги изсушете на слоеве хартиени кърпи или въртяща се салата. Ако се сблъскате с особено усукан букет, отрежете ги, за да ги улесните в яденето.
Добавете сурови грахови зеленчуци към салати, сандвичи, купички и супи за хрупкаво и текстурно разнообразие. Можете също така да ги готвите на пара или да ги сотирате, за да се ядат като обикновена страна или да ги добавите като съставка в ястия за бъркане и макаронени изделия. Обърнете внимание, че граховите зърна се готвят в огромно количество - до 90 процента. За да ги сервирате на голяма група, може да се наложи да ги приготвите на няколко партиди. Грахът от грах също е вкусен, добавя се към супи точно преди сервиране, където големият им листен обем се извива на прекрасни зелени панделки.
По-старите, по-дебели лози могат да бъдат жилави, с подобно жилави листа. Те стават нежни с дълго, нежно готвене, но все пак остават по-влакнести от по-малко зрелите си колеги. Изцеждане на лимон преди сервиране съживява свежия вкус.
Мартин Баро / Гети Имидж
Ръс Уедингтън / EyeEm / Гети Имидж
istetiana / Гети изображения
istetiana / Гети изображения
Какво харесват те?
Грахът от грах има тревист аромат с нотка на сладост, напомнящ грах и минерална есенция, подобна на спанака. По-старите лози обаче могат да бъдат трудни и горчиви. Те се съчетават особено добре с азиатските аромати, но също така добавят приятна щрих към тако или като завършваща гарнитура на почти всяко ястие.
Рецепти от грах от грах
Зелените грахови зеленчуци добавят хрупкава текстура към салати и други студени ястия. Ако искате да ги приготвите, граховите лози са най-добре на сот или на пара. Като цяло можете да използвате грахови зърна на мястото на спанака във флорентински ястия и като зелен зеленчук в пържени картофи.
Къде да купя грах зелени
Граховите зърна се продават през пролетта и началото на лятото в големи разрушени маси на фермерските пазари и на азиатските пазари. Някои специализирани магазини за хранителни стоки също ги носят, но тъй като те отиват лошо толкова бързо, те могат да бъдат трудно да се намерят в по-големите супермаркети. Освен дисплеи на заплетени купчини, от които може да се изтегляте, може да ги видите вече опаковани в хартиени или найлонови торбички. Не забравяйте да проверите съдържанието, преди да купите - тези деликатни зелени плодове бързо се развалят и се развалят, а изтриването им в торбичка ускорява този процес.
Потърсете ярки грахови зелени лози със свежи и живи листа. Избягвайте лозите с кафяви или кашисти краища и повредени или увяхнали листа.
Можете да отглеждате грахови зеленчуци у дома. Просто сейте семена за специализирани растения специално за събиране на стъблата и сухожилията. Можете също да ги отглеждате на закрито на слънчев прозорец.
съхранение
В идеалния случай трябва да използвате грахови зърна в рамките на ден или два след покупката. Когато ги донесете вкъщи от магазина, дръжте ги свободно опаковани в пластмаса в хладилника. Ако искате първо да ги почистите, така че да са готови да ги вземете, когато искате, изплакнете ги старателно, разстелете ги, за да изсъхнат напълно, след което ги навийте в хартиени кърпи. Поставете целия този пакет в найлонов плик в по-чистата чекмедже, за да ги запазите свежи за няколко дни.
Хранене и ползи
Подобно на повечето листни зелени, граховите зелени опаковат хранителен удар. Те са с ниско съдържание на калории и добър източник на бета-каротин, който тялото преобразува във витамин А за здрава кожа и очи. Сервирането с 1 унция също осигурява впечатляващите 32 процента от дневната стойност на витамин С, заедно с фолат и фибри - и всичко това само за 40 калории на чаша.
10 нежни зелени да търсят тази пролет
