Смърчът
Холандската фурна е тежък съд за готвене, обикновено изработен от чугун и оборудван с чифт дръжки и плътно прилепващ капак. Тежката му конструкция и многофункционалността го правят едно от най-полезните части от готварското оборудване и такова, което всеки домашен готвач трябва да има в своя шкаф.
Чугунът е лош проводник на топлина, което означава, че щом стане горещо, съдът остава горещ за дълго време.
Сравнете това с мед или алуминий, които отвеждат топлината много ефективно, което прави тези метали добри за тенджери, където целта е да загреете парче храна много бързо при висока температура за кратко време. Но когато целта е да се готви бавно, като се използва по-ниска температура, чугунът пасва идеално на сметката.
С казаното казано, една холандска фурна също е превъзходна за пържене и дори можете да изпечете хляб в едно.
Но това е, което прави за приготвянето на супи, яхнии и луксозни варени меса, които правят една холандска фурна толкова прекрасно нещо.
Супи, яхнии и брашно
Супите, яхниите и шайбите използват дълги времена на готвене и ниски температури, както защото позволява на ароматите на различните съставки да се стопят, така и защото предизвиква нежните разфасовки на месото, което води до класическата нежност "падане от костта" не могат да бъдат получени с помощта на други разфасовки на месо или начини на готвене. Някои от най-добрите меса за печене включват патрон с говеждо месо, свински рамене и всичко с много мазнини и къси ребра, наподобяващи хрущял, резервни ребра, агнешки острици и оксайли.
Това е и начинът за омекотяване на кореноплодни зеленчуци като моркови, пащърнак и ряпа, както и издръжливи зеленчуци като нашийници и кале. Бавното готвене също омекотява острите аромати в лука и чесъна, като помага да се разкрие сладостта им.
Първо го изтърсете: Точно в саксията!
Засега всичко, за което сме говорили, може да се направи с саксия с крок. Но едно от прекрасните неща за една холандска фурна е, че тъй като е чугун, можете да го напушите горещо на плота и да омекнете месото си директно в него, след което добавете течността си (след като изцедите излишната мазнина) и други съставки, покрийте го, намалете котлона и продължете да варите при ниска температура. Това е истинско чудо с едно гърне.
С тенджера с крок, трябва да търсите месото в отделен тиган и след това да го добавите към чашата. Това, което несъмнено означава за някои хора, които използват саксии, е, че те напълно пропускат стъпката на почерняване. И те липсват, защото заквасяването на месо развива всички видове прекрасни вкусове и текстури. И да, това е допълнителна стъпка и с нидерландска фурна, но тъй като така или иначе готвите месото в този съд, изобщо не е много допълнителна работа.
Готварска печка и фурна
Друго огромно предимство на готвенето в холандска фурна е, че целият съд може да отиде директно от плота за печка до фурната. Това е удобно за, когато сте готови да покафените месото си на печката на силен огън и сте готови за втората нискотемпературна фаза на готвене. Защо фурната, а не просто да намалява топлината на печката?
Можете да направите това със сигурност, но готвенето във фурната означава, че топлината обгръща съда от всички посоки, а не само отдолу. Това помага на съставките да се готвят равномерно и предотвратява изгарянето и залепването на предметите на дъното на тенджерата, което е особено вероятно да се случи при набивки на печката, тъй като тенджерата трябва да седи над топлината толкова дълго време.
Грижа за холандска фурна
Една добра, чугунена холандска фурна е практически неразрушима, което означава, че ще трябва да купите такава само веднъж в живота си. Това е така, има смисъл да се получи добър. Което означава на първо място, стойте далеч от алуминиевите, които съществуват, главно за къмпинг, защото са много по-леки от чугуна. Но припомнете си какво казахме по-рано за алуминий, провеждащ топлина. Алуминиевата холандска фурна наистина е просто тенджера с капак. Затова залепете с чугун.
Емайлирана чугунена холандска фурна, направена от Lodge или Le Crueset, ще продължи до края на живота ви и след това. Емайловото покритие улеснява почистването, въпреки че с времето ще се обезцвети. Това е жалко в известен смисъл, но това, което всъщност означава, е, че имате години на употреба от вашата нидерландска фурна. Мислете за това като патина на възрастта. Емайлът може да се струпва, особено около джантата, така че опитайте да не блъскате капака надолу върху него.
Но ако не получите име, отидете с предварително настроен чугун. Животът е твърде кратък, за да отделите време за подправяне на вашите готварски съдове от чугун. Фабриката така или иначе ще свърши по-добра работа.
